有人買過「阿媽牌生鐵鍋」嗎?

番薯先生

4分

191樓

番薯先生

個人積分：4分

文章編號：55731321

stec wrote:
依問題號碼回覆如下：...(恕刪)

謝謝STEC大的回覆，讓我更了解了，又有幾點疑問，再麻煩解惑

1.關於開鍋的部分是否方便請您分享一下您個人的方法呢?因為家中不是用快速爐，而是常見的瓦斯爐!

2.無論是鑄鐵鍋或是生鐵鍋，如果上完油後用餐巾紙擦，正常來說應該是怎樣的顏色呢?

3. 其實每次煮完都是有開火烘乾後然後上油，之前有一次有生鏽，後來有上網爬文一下生鏽的去除方法，不知道是不是沒清乾淨?
針對生鏽是否有好的建議呢?

4.關於湯鍋，有推薦的嗎?

再次感謝STEC的答覆，非常謝謝!!

stec

244分

192樓

stec

個人積分：244分

文章編號：55731455

番薯先生 wrote:
謝謝STEC大的回覆，讓我更了解了，又有幾點疑問，再麻煩解惑
1.關於開鍋的部分是否方便請您分享一下您個人的方法呢?因為家中不是用快速爐，而是常見的瓦斯爐!
2.無論是鑄鐵鍋或是生鐵鍋，如果上完油後用餐巾紙擦，正常來說應該是怎樣的顏色呢?
3. 其實每次煮完都是有開火烘乾後然後上油，之前有一次有生鏽，後來有上網爬文一下生鏽的去除方法，不知道是不是沒清乾淨?
針對生鏽是否有好的建議呢?
4.關於湯鍋，有推薦的嗎?
再次感謝STEC的答覆，非常謝謝!!

ANS:

1. 我之前在本討論或相關有提過，因爲不是三言兩語，恕不再贅述。　　
　　用一般瓦斯爐也行，只是時間較久。

2. 就是淡淡的油脂顏色，淡茶色居多。

3.對付生鏽，最好方法使用完畢，洗刷乾淨，即刻烘乾，在上一層薄油。

4.煮一般清湯，就不銹鋼材質的鍋子就可以。

番薯先生

4分

193樓

番薯先生

個人積分：4分

文章編號：55731849

stec wrote:
ANS:
1. 我之...(恕刪)

謝謝答覆，我在重新看一次回文!!感謝

番薯先生

4分

194樓

番薯先生

個人積分：4分

文章編號：55732247

stec wrote:
ANS:
1. 我之...(恕刪)

STEC大您好，有根據您提供的關鍵字尋找開鍋的影片。

1.https://www.youtube.com/watch?v=GlbS6TSlmCw
2.https://www.youtube.com/watch?v=hNPe5-swL-k

以這兩個影片為例，我看不懂為何最後一個步驟要丟些菜下去炒，炒到乾燥為止，請問這有何用意嗎?

真平布幕

1637分

195樓

真平布幕

個人積分：1637分

文章編號：55733839

番薯先生 wrote:
STEC大您好，有...(恕刪)

其實做菜是以技術為主的，凡事技術為主的事，在以往科學未明的時代，都會累積一些沒有經過証明，但看起好像又有點通的道理。
這類事情在做菜方面很多，姑且可以稱之為廚師的迷信。炒青菜那段個人覺得是如此，還有人說一定要用豬板油，也有人說一定要用亞麻仁油，不一而足，個人是覺得沒那麼嚴重，就是上一層油膜而已。你可以搜一下網路中文講開鍋的，一堆怪招。STEC大有寫這本書:
http://www.books.com.tw/products/0010621035
裏面有完整的步驟，還有許多口味精準的食譜，可以買來看看。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

244分

196樓

stec

個人積分：244分

文章編號：55733853

番薯先生 wrote:
STEC大您好，有...(恕刪)

我的開鍋法比較接近這個影片連結
前半部像這影片　　https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

後半部像這部影片　https://www.youtube.com/watch?v=OUaCtF2kPPY

當中用韭菜，廣東人也用韭菜來開鍋，在大火燒光所有雜物後，
才用韭菜是在最後成一層薄膜。　　廣東人認爲韭菜有殺菌作
用。

我的最後做法只用油脂，中小火慢燒，燒到乾澀不油膩爲止，
但火不能太大，否則全燒光，等於重頭又來一次。