烘焙材料行（台北）

轉角遇到女鬼

449分

21樓

轉角遇到女鬼

個人積分：449分

文章編號：49793906

stec wrote:
冷凍..?這樣不是會加速酵母菌死亡嗎？

啊...真的嗎?
可是我用紅燕子也是冷凍,都很順利耶
8個月用掉一包.

我是買來後分100g一袋,冷藏室保持一袋
其餘放冷凍..

百葉窗

493分

22樓

百葉窗

個人積分：493分

文章編號：49795478

土城到中和連城路很近
海外公司對面有一家安佳

－－－你的心，決定你眼睛所看見的方向－－－

we543543

4323分

23樓

we543543

個人積分：4323分

文章編號：49800733

天然酵母(wild yeast)、新鮮酵母(fresh yeast)、快速酵母(instant yeast)、乾酵母(active dry yeast)都可以冷藏或冷凍延長保存期限。每一種小弟都冷藏冷凍過，快速酵母穀研所說是可以冷凍24個月，小弟實戰遠遠超過這個時間還有效。

stec

244分

24樓

stec

個人積分：244分

文章編號：49801411

we543543 wrote:
天然酵母(wild ...(恕刪)

那我就好奇了，爲何廠商要開發耐凍酵母菌的菌種？

轉角遇到女鬼 wrote:
啊...真的嗎?
可...(恕刪)

八個月用完應該還沒問題。

we543543

4323分

25樓

we543543

個人積分：4323分

文章編號：49801597

stec wrote:
那我就好奇了，爲何廠...(恕刪)

不清楚，看過的資料都提到低溫可降低酵母活力，甚或進入休眠狀態。

另外，像打好的麵糰，pizza用途的，分割後放冷凍一個月拿出來退冰
麵團活力也感覺不出差別。

stec

244分

26樓

stec

個人積分：244分

文章編號：49802316

we543543 wrote:
不清楚，看過的資料都提到低溫可降低酵母活力，甚或進入休眠狀態。

另外，像打好的麵糰，pizza用途的，分割後放冷凍一個月拿出來退冰
麵團活力也感覺不出差別。

廠商開發耐凍酵母菌，就是為了要提供冷凍麪糰的需要，畢竟工商社會
要求是迅速，還要縮短簡化流程，最重要還要costdown。冷凍麵糰
半成品就可以滿足這方面需求。

個人的經驗與您的敘述卻則是相反。使用一般酵母菌的麵糰，在冷凍後
一個禮拜，拿出來最後發酵，與爲未冷凍的麪糰比較，冷凍麪糰所烤出
的麪包，有明顯得體積略微不足。這就是酵母活性降低或是有部分死亡
的可能證據。不過離開這行有一段時間，之後的酵母菌有沒有改良或
進化就不得而知了。