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BearTank wrote:
我還蠻羨慕你們買的到山東鍋 (超圓弧的鍋子)
台灣大多是扁平圓的
好想要那種圓弧深底的 山東鍋.(恕刪)
台灣算是屬於南方菜系，所以大多餐飲業還是多使用
雙耳鐵鍋，使用山東鍋多在北方館子算是少數，一般
家庭更不用說了，在台灣要買山東鍋也是有的，只不
過要到專業一點的餐飲器材行，一個一尺三單料山東
鍋約200NT有找。
aaqqww93 wrote:
蠻多很專業的回覆~我...(恕刪)
鐵鍋算是熱效率極好的鍋具，之所以會一直冒煙揮發，
有兩原因
1.
手腳不夠利索，麻煩炒菜動作要流暢一些，不要讓鍋子等太久。
2.因為開太大了，或許不鏽鋼需要這麼大，若為鐵鍋則變成火
太大了，下次使用鐵鍋的火力可以考慮轉小一點。
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是錯誤的。生鐵鍋若是傳統翻沙鑄造法，就會有所謂的沙孔
，以及不規則龜裂細紋，有利於傳統翻沙的鑄造品多是較厚
或是尺吋較大的鑄造品。
此為典型傳統翻沙製品
還有一種鑄（生）鐵鍋，專業說法我不確定，暫且稱為壓
鑄法，他可鑄造較薄的鑄件，就如同熟鐵炒鍋一般薄，
所以用重量來判別，是熟鐵鍋（鑊）還是生鐵鍋（鑊）是不
可靠的。
其實還有個作法，不過不建議，就是用力往地上摔，若是
產生龜裂或是破損，那可以斷定是著生鐵無誤，熟鐵要以非
極端方式，以人力摔破或是摔裂，幾乎是不可能的。
熟鐵鍋的製造法，就是會產生同心圓的加工痕跡，專業稱
呼法為旋法，加工的機械稱為旋床。
http://www.youtube.com/embed/h4Szx3AcErs
生鐵鍋（鑊）與熟鐵鍋（鑊）
http://blog.udn.com/stec/5205398
拙作 關於鐵鍋
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