homeloving gill wrote:
版上應該有不少烹飪好...(恕刪)
我以前有寫，但發現不相信的人還是不相信，看不懂的人還是看不懂，最後還是一些騙人的廣告跟一些初學者發的鍋文比較有人看。
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或是注意鏟子的選擇，只要一個不小心，鍋子就完蛋了，後來聽廚師朋友的建議，開始使用鐵鍋。
從鋁鍋跳到鐵鍋的人，一開始會覺得鐵鍋很容易油爆，或是把油燒到冒白煙，加上很恐怖的高溫，
剛剛用的時候，我也是這樣的狀況，我研究了一下，鋁鍋把熱量平均分佈了，
需要把食物做到"赤赤"，火要開很大，而且需要一段時間，
改用鐵鍋以後，一樣的"赤赤"，大約只要中小火就夠了，
因為熱傳導的不同，鋁鍋需要把食物停留在鍋子一段時間，鐵鍋溫度上升快，就必須一直拌炒，
所以，從鋁鍋(不沾鍋)跳到鐵鍋的朋友，我會建議你改變一下烹調習慣，
一是火開小一點，二是拌炒頻率加快，這樣一來換鐵鍋就很快上手了，而且更省瓦斯喔。
那個鐵鍋花我 150 台幣，個人認為是廚房裡 C/P 值最高的一個。
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homeloving gill wrote:
版上應該有不少烹飪好...(恕刪)
炒中菜鐵鍋幾乎是萬用鍋，說幾乎是因為有些菜會有染色問題，
或與鐵金屬會產生異味或是顏色等問題，不然那有什麼問題，台
灣許些商人教育消費者不洽當或是錯誤的鍋具知識，除了利益還
是利益，像一些名廚賣平底鍋就算了，還示範消費者用筷子或是
湯匙炒菜，洋人的習慣硬套於華人身上，這可真是削足適履，沒
工具可用了嘛？ 情何以堪。
要初步了解鐵鍋，請看拙作
http://blog.udn.com/stec/5205398
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Nina Chao wrote:
忍不住想問一下：
那有些厚鑄鐵鍋，也做成中式炒鍋的樣式，如南部鐵器、Staub....都有這種產品。
不知煮起來有何差別?
本來差一點去買了南部鐵器，但後來看網路幾乎一面倒，說是菜市場的炒鍋好用。
實在不懂，我只有一個不銹鋼中式炒鍋，難用，現在淪為煮水餃、煮麵條、炒花生而已。
如願指教，感激不盡！
人類擁有鑄鐵澆鑄技術，（生鐵就是鑄鐵 以下一律稱鑄鐵）保守估計兩千年，
我想南部鐵器以及Staub、Le Creuset多是鑄造成厚鍋子狀，它利用鑄鐵特
性，加熱均勻，保溫性好，最適合燉煮濃湯等，這為鑄鐵鍋的特點。 用
它拿來炒菜除了笨重，加熱速度反而沒一般市場幾百元的（熟）鐵鍋加熱快，
可說是花大錢當冤大頭。
後期冶煉技術還有加工技術改進有了壓鑄技術產生，就有類似鑊（台語稱鼎）
形狀的鑄鍋具出現並普及，這型狀頗面較薄的鑄鐵鍋，其加熱性能與
一般鐵鍋（熟鐵鍋）相差無幾，但是鑄鐵鍋質地很脆，經不起一摔，往
往就會應聲破裂，熟鐵鍋柔韌就沒這問題。
由於生鐵鍋技術水平較熟鐵鍋低，因此台灣早期鑄鐵鍋較熟鐵鍋多，早期老
阿嬤用的就是鑄鐵鍋，沒有熟鐵鍋，當時若有也不便宜。 或是露天流水席
常用那種較為大型（如超過1.4m)的大型炒鍋才會採用鑄鐵鍋，現下一般家
庭較少用小型鑄鐵炒鍋了，目前以熟鐵鍋為主要種類。
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因為煮三餐，有時速度很重要，比如說一個不銹鋼湯鍋煮味噌湯，一個不沾鍋可以連煮二、三道菜。
有時早上調麵糊做蛋餅，平底不沾鍋好操作。
今天做蘿蔔糕，用Woll不沾鍋煮蘿蔔糊，好了拆掉把手，直接進蒸爐(免烤焙紙、免倒出來)，出來要冰切才好看，就放涼、蓋上鍋蓋直接進冰箱。
煮義大利麵紅醬、或是果醬，因為是酸的，不太適合用鐵鍋。
康寧鍋變成醃雪菜的容器。
Lodge Combo煎鍋應該就算荷蘭鍋了，但新入手不久，還在摸索中。
烤過地瓜、瓦斯爐免揉麵包還不錯用。
免揉麵包要把鑄鐵鍋先空鍋加熱到220度左右，對琺瑯有點傷，之前Costco的鑄鐵鍋第二次空鍋進烤箱琺瑯就裂了，然後就還回去了。
但燉煮類的，看過網路上有人說過不可久放鍋內，會有鐵味，就還是用有琺瑯的Staub.
但不太會做中式菜，所以一直沒有熟鐵炒鍋。
另想買一個小一點的不銹鋼湯鍋，裝剩湯、咖哩直接放冰箱，下次可拿出瓦斯爐直接加熱的。
大大有提到三層(不想再花五層的錢了)、一體成型，不知有無廠牌推薦，感激！
