stec wrote:
不論是Lodge無搪...(恕刪)
大大有所不知，對我們這種在家煮飯的人來說，鍋子有點像玩具哩！
有時賞心悅目也是價格的功能之一^^
只是百貨公司的鍋具價格實在太可怕，Spring鍋是在還不太會煮的時候買的(看老師表演真神奇啊)！
Staub鍋在國外特價帶回，百貨公司1/4價。
Woll鍋國外買原價，約百貨公司1/3價，把手可拆直接進烤箱，對先煎後烤的料理很方便。
現在代買管道很多，價格也合理多嘍！
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Nina Chao wrote:
大大有所不知，對我們這種在家煮飯的人來說，鍋子有點像玩具哩！
有時賞心悅目也是價格的功能之一^^
只是百貨公司的鍋具價格實在太可怕，Spring鍋是在還不太會煮的時候買的(看老師表演真神奇啊)！
Staub鍋在國外特價帶回，百貨公司1/4價。
Woll鍋國外買原價，約百貨公司1/3價，把手可拆直接進烤箱，對先煎後烤的料理很方便。
現在代買管道很多，價格也合理多嘍！...(恕刪)
有人打趣著說"沒有好廚藝，也要好廚具"
我了解這賞心悅目的心情，個人也有許些愛
不釋手的逸品，如刀具或是純手打雙層鐵鍋。
當然每個人多少有其烹調手法或是較為順手的
作業方式，這是無庸置疑的，也無須他人比手
畫腳。 有些名牌鍋具國外較台灣購買來的便
宜，這個訊息個人是早知曉。
之所以說貴森森，效果也不怎麼樣，是專指一
些把不沾平底鍋當中式炒鍋的人，捨棄正統好
用鍋具，扭曲屈就平底鍋的人，嚴格來說這些
消費者是另一種形式的受害者，因為扭曲誤導
而購買不洽當的鍋具，也花了大錢當冤大頭。
個人也做西餐，之所以沒您這麼多鍋具，是烘
焙麵包，用的是麵包專用模具，蛋糕也是蛋糕
專用模具，假如這些也廣義包含列入計算，個
人擁有的鍋具應該不比您少吧？
也有鋁製湯鍋或是不鏽鋼炒鍋（炒蘿蔔糕
米糊），有不沾平底鍋，還有鐵製的無塗層平
底鍋。（以上所談及是作家庭用）
於做好料理面向你我的心態應該是一致的，只是
這方面我們金錢運用分布的比重不同罷了。
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stec wrote:
有人打趣著說"沒有好...(恕刪)
大大是前輩哩！
我們這種在家煮飯的，能有人指點很是開心！
麵包、蛋糕基本上我也是另外用烤箱，會試著用無法溫控的瓦斯爐烤，是因為想在回老家(無烤箱)時也能做一些料理給家人享用，能不能很完美就不很重要了！
以前我買平底鍋，還有到有機店去上課，都是教"大火快炒不健康"(那時我煮的菜連小孩都不愛吃==)。
平底鍋煮菜不太需要一直翻炒，利用厚鍋的導熱性好，差不多快熟時再入調味料拌一下即可。
所以煮飯十多年，我也一直不會"需要大火快炒"的菜色。
這二年孩子大了空閒一些，廚房的事比較有一點經驗，才開始想來試試大火快炒的中式菜色。
至於百貨公司的超貴鍋具，雖然很不認同那價位，但人家還是能屹立不搖，可見是有這樣的需求，也不是人人都上網，有錢人也很多。
百貨公司示範熱源受限，也不能用瓦斯大火炒，所以教的就是"平底鍋"嘍！
看久了"高級鍋具"這樣做，觀念也會受影響吧！
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Nina Chao wrote:
以前我買平底鍋，還有到有機店去上課，都是教"大火快炒不健康"(那時我煮的菜連小孩都不愛吃==)。
平底鍋煮菜不太需要一直翻炒，利用厚鍋的導熱性好，差不多快熟時再入調味料拌一下即可。
所以煮飯十多年，我也一直不會"需要大火快炒"的菜色。
這二年孩子大了空閒一些，廚房的事比較有一點經驗，才開始想來試試大火快炒的中式菜色。
至於百貨公司的超貴鍋具，雖然很不認同那價位，但人家還是能屹立不搖，可見是有這樣的需求，也不是人人都上網，有錢人也很多。
百貨公司示範熱源受限，也不能用瓦斯大火炒，所以教的就是"平底鍋"嘍！
看久了"高級鍋具"這樣做，觀念也會受影響吧！
"大火快炒不健康" 前面這說法不置可否，但問題來了，什麼是大火？
那定義為何？ 中式炒鍋其可輕鬆運用於煎、煮、炒、炸、溜、滷、燒
、塌、燻、"火靠"等等......且效果良好，除了烤製較不理想，因此才
會說中式炒鍋是萬用鍋具，反觀平底鍋是西洋人的烹調習慣所因應而創
造，西洋人的歷史中根本沒有炒菜，有的話也是近代才有的，用來炒菜
礙手礙腳，所以才會出現用筷子或是湯匙來料理示範的怪現象。 一般
中式炒鍋也可以小火炒，沒有理由可以用大火烹調而不能用小火烹調吧？
中菜裡面許些手法並不需要大火快炒，如煸法，菜餚如乾煸四季豆或
是乾煸牛肉，還有煎魚，這只要中火就好。 會需要大火快炒大多
是追求炒菜有鑊氣，或保持食材的鮮嫩特性等，如掐菜雞絲，油爆
腰花。 個人覺得有許些商人過度渲染是是而非所謂的健康知識，
人體耐受性有一定程度，不一吃就致癌害或是種種，萬物一物剋一
物，人體亦然追求的是平衡而不是矯枉過正。
百貨公司除了火源限制以外，最重要是獲利問題，專櫃也是要租金的，
鐵鍋很好用為何不賣它就好了？ 原因很簡單就是獲利率，一支菜市場
賣250-300那百貨公司要賣多少隻，才能有相同獲利？ 市場賣的是
庶民名用品，需要的是可用，而且要價格人人負擔得起，但不代表便宜
東西就一定不好。 以貌取人不好，選鍋子過於感性同樣適用，至於
要追求品味或是質感那又是另一個課題。
再說需求可以開發創造的，鍋具商花了多少錢做行銷打廣告，請國宴御廚代
言，你還能不信這鍋子好嘛？幾個例子，如以前台灣喝咖啡有多少人口？
經過這些商人強力訴求宣傳，咖啡不就處處超商都熱賣不是嘛？所以說需求
是可以創造的，不管需求本質是真的還是假的。
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