cheris168

1937分

樓主

cheris168

個人積分：1937分

文章編號：35674251

朋友送來一包酸菜, 請問料理前需先煮一次倒掉酸水嗎？

這裡有找到一段教學影片, 上面是說酸菜洗一下就好, 這樣防腐劑不是會殘留嗎？
感覺先煮一遍倒掉湯再煮比較安全, 大家認為呢？

2012-05-06 11:55 #1

文章關鍵字

朋友酸菜料理

煙灰缸

32分

2樓

煙灰缸

個人積分：32分

文章編號：35676508

cheris168 wrote:
朋友送來一包酸菜, ...(恕刪)

可以用清水沖洗個兩次就好~~~有時後洗太多太久
酸菜味道會變淡~~
酸菜這東西~工廠一年醃一次~~一次一年份~~防腐劑這東西你說呢?~~

lee19780702@gmail.com或LINE ellis68123

slk6363

9分

3樓

slk6363

個人積分：9分

文章編號：35679082

如果怕太酸或是太鹹可以先用清水泡個幾小時就可以了.

achilles0117

189分

4樓

achilles0117

個人積分：189分

文章編號：35681919

當然要倒水(因為還要切阿),而且你這包有菜葉的應該不錯吃.
大部分這都比較搶手.我家這邊菜市場都買不到有葉子的酸菜,
大都都是酸菜心的了.

切絲>泡水30分鐘>洗淨瀝乾>起油鍋>
下大蒜&辣椒>下鍋炒>加鹽&糖少許>
繼續炒到水氣減少>試味道>起鍋>OK!

個人重點:
怕太鹹可以泡水泡久一點,但不建議泡太久,過久本身酸菜香氣就不見了.

下鍋油可以稍微多一些些,不然吃的時候會過澀.

糖的分量我大約是一斤灑一湯匙的糖.

隔壁的老陳

3分

5樓

隔壁的老陳

個人積分：3分

文章編號：35682347

先煮過一次就沒有味道了

正確的做法是

1. 先切一個大概 ( 以利方便清洗跟浸泡 )

2. 把縫隙洗乾淨

3. 泡水1~3個小時 (泡太久會沒有味道)

4. 再分切成需要的大小

5. 料理

cheris168

1937分

樓主

cheris168

個人積分：1937分

文章編號：35682350

achilles0117 wrote:
當然要倒水(因為還要切阿),而且你這包有菜葉的應該不錯吃.
大部分這都比較搶手.我家這邊菜市場都買不到有葉子的酸菜,
大都都是酸菜心的了.

切絲>泡水30分鐘>洗淨瀝乾>起油鍋>
下大蒜&辣椒>下鍋炒>加鹽&糖少許>
繼續炒到水氣減少>試味道>起鍋>OK!

個人重點:
怕太鹹可以泡水泡久一點,但不建議泡太久,過久本身酸菜香氣就不見了.

下鍋油可以稍微多一些些,不然吃的時候會過澀.

糖的分量我大約是一斤灑一湯匙的糖.
...(恕刪)