<<夏日炎炎的開胃小菜>>鹹醃黃金蜆

夏天到了,
胃口也變得不好,

於是,
前兩天經過市場的時候,
注意到"黃金蜆"這個食材,

今天就買來試做看看囉~!!

在網路上查詢過食譜,

這道小菜要成功好吃的要點有,

1.各個都能開口(才能入味)

2.如何在燙的過程中不過熟

網路上有人用冷凍的方法...但這是全生的吃法,不考慮

所以,
我選擇用隔水加熱法~!

首先,黃金蜆約1斤(今日價格:70元)
買回家的黃金蜆要先吐沙,約3H...
(市場上老闆有吐過沙的回家就可以時間短一點,水中不用加鹽)
並將表面洗乾淨

先以中小火隔水加熱,
我的方法是先將吐過沙的黃金蜆隔水靜置在內鍋裡,
內鍋水約醃過蜆的高度就行了
讓黃金蜆被我騙出來(嘴開吐沙狀)

等黃金蜆都鬆懈差不多後,
外鍋開中小火,慢慢加熱...

網路上食譜是說要加熱到70度,

注意~!!!
千萬不能加熱到滾水阿~!!!!
蜆肉或過熟,甜味會消失...
口感變硬就不軟嫩了~!!!

但是,
因為我家沒有溫度計,

所以我就用手摸水溫...
我預估大約外鍋50-60度附近..(是熱,但不到燙..)
就關火了,
先別急著拿起來...

用筷子輕戳黃金蜆,
看看黃金蜆有沒有縮回去...

縮回去的話再放一下,
或再稍微用小火加熱外鍋,

若沒縮回去的話,
表示黃金蜆已經半生熟了(

)~~~
就快撈起來吧~!!!!

然後準備好

醃料:

醬油 + 醬油膏比例約1:1

蒜頭(拍扁去皮,撥開...) 約5~8顆(依個人口味)

紅辣椒 1條(吃辣一點可以加兩條)

米酒水(隨意)

有些人說可以放個幾片薑片,
但是我沒放~

撈起的黃金蜆直接泡入調好的醬料中,
內鍋剛川燙的水別急著丟,
可以取一些來調整鹹度,
醬料加川燙的水要能醃過黃金蜆,

靜置一小時後等降溫冰入冰箱~!
再2個鐘頭就能吃囉~!!!

冰冰涼涼的小菜就完成了~!!!!

<<夏日炎炎的開胃小菜>>鹹醃黃金蜆