目前已經多次嘗試手打麵糰烤12兩白吐司(1模)，但是都無法達成掰開吐司時，有綿綿牽絲的觸感及口感
高麵: 日本山茶花300G
水: 25度冷水200cc
奶粉: 克寧奶粉15g
奶油: 法國無鹽奶油15g
糖: 日本天然海藻糖20G
鹽: 天然海鹽2g
酵母: 法國燕子牌發酵母(高糖)4g <- 長期置放冰箱超過1年，不知道會不會影響成品
手揉麵糰至三光+20分鐘250次甩打(目測接近8分薄膜吧，極限了)
27.5度基發70分鐘後分割滾圓
28度中發40分鐘整形後入模
35度最後發酵60分鐘(8分滿，發不上去了)
烤箱180度30分鐘(吐司模代蓋)
成品如圖 (此橫切圖乃麵包刀切過後)
問題點:
1)為何吐司組織無法形成牽絲感，反而是有點彈性粗糙洞洞感?
2)吐司無法發至9分滿，跟酵母太老是不是有原因?
請各位前輩不吝指政，感謝！
