夏日轟趴-喝酒啦!



不免俗的

未滿十八歲請勿飲酒

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餐前麵包tapas

這是我向一個西班牙大帥哥學來的

相當下酒的tapas

而且

他還真的是有夠帥的




首先培根下鍋

由於是自製的培根,沒放亞硝酸鹽

所以顏色比較像山豬肉,沒有很紅




奶油炒磨菇,以西班牙紅椒粉調味

最後加進鮮奶油做為醬汁




配上法國麵包

我們的餐前tapas就完成了

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Appetizer

首先來製作醬汁




無花果乾切碎(我只是單純的不知道新鮮的無花果要去哪買…)



加入今天要喝的紅酒濃縮

煮到紅酒成稠狀

加入躲在我冷凍庫兩個月的小牛高湯收汁並加入奶油使其乳化

順便把我的鴨胸煎上色

鴨胸佐無花果醬汁就可以上桌了




搭配個馬玲薯泥




把馬玲薯放入烤箱

烤到用探針溫度計可以輕鬆刺入

挖出馬玲薯肉

並加入奶油、鮮奶油搗成泥塞回馬玲薯

烤至馬玲薯稍熱即可上桌




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我們的主菜則是簡單的磨菇臘腸燉飯




取出義式臘腸裡的肉

其實直接切也可以

只是我不喜歡這種化學的腸衣

所以只取裡面的肉

而且鏡頭也帶到我的妖刀村正了

自從買了他,我老婆都說我是夜夜磨刀的男人




將磨菇和臘腸炒熟

然後加入我們的義大利米

炒到米的表麵呈現透明的樣子




加入我們今天要用的紅酒

接下來就是甜蜜的十七分鐘啦!

經過十七分鐘的努力拌炒(水份太少就加入高湯,稍蓋過白米即可)

熄火

加入大塊的奶油

再拌兩分鐘

拌好請蓋上鍋蓋等五分鐘

我們的主菜燉飯就完成了




義大利燉飯其實會要求“denti”

也就是彈牙

老人家吃起來應該會覺得這個米沒透

所以看個人要求,煮飯的時間長短就要自己調節了




配上兩個禮拜前做好,躲在冷凍庫裡的油封鴨腿

我們的主菜就完成了

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Dessert




將可麗餅皮舖在碗上(法式可麗餅皮,有別於台灣酥脆的可麗餅)

放入烤箱(還有敲碎的核桃)

烤至可麗餅餅皮變硬

將餅皮放上冰淇淋、核桃

並淋上之前做的巧克力醬汁

我們的甜點也完成了




宴請了四位朋友

六個人的宴會抓得剛剛好

因為要喝酒,所以沒打算煮湯

雖然說後來啤酒喝得大醉…

(做菜剩的紅酒是留給太座大人以及他的友人的)

不過在家吃吃喝喝

不用擔心吵到其他客人的感覺也是相當不錯的
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
2013-07-25 14:06 #1

juliushua wrote:


不免俗的

未...(恕刪)


好厲害!
改天自己實驗看看!
Dover Hsu ㊣ KHS A4500+D! F20-T3!
好厲害喔~~~~
juliushua wrote:


不免俗的

未...(恕刪)
只能說好屌唷...

juliushua wrote:
呃不免俗的未滿十八歲...(恕刪)
Bravo!!!



問一下

燉飯用Arborio 還是 Carnaroli 哪個比較好?

我只用過前者,常常覺得中間不夠軟...

另外就是加白酒進去煮,最後出來的感覺時常覺得酸度太尖銳

我都用白蘇維翁300~500左右的大賣場酒....

不知該怎麼改進






其實沒那麼厲害啦

只是宴客的時候不會去選擇第一次做的recipes

就只有苦了太座大人

平常失敗都要陪著我吃苦

----分隔線----

首先談到酒

基本上我會選擇比較好的酒(也就是煮完之後自己願意喝的酒,反正我是酒鬼;一瓶紅酒才一天最低的扣打而已)

可是一般風味強烈的食材,我會選擇紅酒添加一點香氣(如菇類、莎拉米、香腸)

而風味細緻的料理我才會選用白酒(海鮮或是其他白肉)

當然,風味細緻的料理我也不會去用奶油而是橄欖油

至於米

還真的忘了是用哪個品種

不過當初跟義大利友人談到的時候有提到(某知名餐廳的Chef 該店之前被評入亞洲最佳100間餐廳)

大顆的那種就是了

而且不是本來就要煮到剛好米心不透嗎?

真的吃不慣

就多煮兩分鐘吧…

基本上我大概煮到十五分鐘時(定時器時間到了讓他警報)

就會開始試吃

每隔個一分鐘就試一下軟硬是不是自己想要的

這個可能就要自己實驗囉

以上給您參考

希望可以幫得上忙
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
挖~看起來好棒唷!!!
我都只會去類似TGI Fridays慶祝而已
省下不必要的麻煩,呵呵
而且現在有美式經典絕配活動
花小錢大享受~~~~~

黑兔寶寶 wrote:
挖~看起來好棒唷!!...(恕刪)


我覺得雖然在外面餐廳吃比較方便。
而自已料理比較麻煩,但是完成了一道道料理真的很有成就感~
尤其是整桌~而且一起在家做料理也是增進感情的一種

所以~
版主讚啦~!!
在家也是我煮比較多 @@ 老婆好像很開心不用煮東西而且不用被我唸...
不過我也樂在其中就是了
希望我以後也能用紅酒正確的料理食材

我之前就直接用紅酒倒下去煎牛排...紅酒就一直乾掉
另外墨魚鑲飯後下鍋也煎的亂七八糟...飯都擠爆出來

呵呵 我還有很大的進步空間


再來一壺 sangria 就更棒了,

我想到小時候有個親戚是法國料理廚師,

從法國的Joël Robuchon學成回來,

那天也是吃像tapas的東西,

只是那時喝的sangria超搭tapas的,

雖然有點浪費紅酒,但我覺得sangria最棒了~

juliushua wrote:
其實沒那麼厲害啦

...(恕刪)


感謝大大經驗分享



另外再問一個小問題~~~

就是米跟高湯還有葡萄酒的比例要怎麼拿捏?




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