Amanda2008

68分

樓主

Amanda2008

個人積分：68分

文章編號：45763518

請問生鐵鍋是否要換成不鏽鋼鍋呢? 這兩者差別??? 而且那一種油適合高溫快炒呢?

我家一直都是用太陽牌的大黑鍋(38cm),我也不知道是不是就是所謂的生鐵鍋,因為它很大又很重也很像是快炒資用的那一種....

在我剛開始學做菜時,還曾改用特福的不沾鍋,畢竟那時火侯抓不準...但過了一段時日後,我又開始用媽媽之前使用的大黑鍋了~~~

但最近我聽管家說叫我改用不鏽鋼鍋, 說這樣對身體比較好....

請問各位大大,真的是這樣嗎???

另外,我現在都是用得意的一天三合一油,但我發現即便我用小火熱鍋,一樣油會開出現油臭味....請問大家快炒時都是用那一種油呢????

我只聽說橄欖油不適用高溫,早期我們家還是用豬油,但大家也是說對身體不好所以換調合油,但我不知道那一種才能耐台式高溫炒呢???

煩請各位大大分享大家家中都是用那一種油或鍋做快炒呢???

2013-08-24 21:33 #1

文章關鍵字

生鐵鍋差別

juliushua

140分

2樓

juliushua

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文章編號：45764475

關於鍋子

我是覺得用得慣就是好鍋子

我平常也還是用不沾鍋

(不沾鍋別用鐵製鍋鏟，也不要高溫時直接沖洗導致塗料脫落)

但是做西菜時就改用平底鍋

至於油

你可以自己試試一般油的發煙點

當油開始冒煙時就會有質變

一般以奶油和初榨橄欖油最低溫即冒煙

花生油和大豆油(沙拉油)發煙點較高

可以用自己平常煮菜的火候試試

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

stec

244分

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stec

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文章編號：45768257

chi_ying@hotmail.com wrote:
我家一直都是用太陽牌...(恕刪)

只要是中菜或是台式等高溫炒製菜餚，就非鐵鍋莫屬，不鏽鋼
鍋不是最好選擇。

橄欖油若是初榨則不適合炒菜，適合直接食用，反之精鍊的
橄欖油則是可高溫炒製。若擔心食用豬油膽固醇過高，可
以用1:2混和，做成混和油使用，既可保口腹之慾，亦可保身
體健康。凡事過猶不及，不要走偏峰。

binbin999999

4890分

4樓

binbin999999

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文章編號：45775569

一般鐵氟龍不沾鍋有幾個缺點.
無法空燒...起碼煎牛排不適合!
金屬體太薄,無法蓄熱!..無法以離火方式續煮.
塗層不耐硬及尖銳物...無法炒螃蟹或骨頭外露食材.

自己習慣使用不鏽鋼平底鍋.
幾個有名廠牌如WMF或Alessi都不錯.
特別是燉菜.....
重重的玻璃上蓋一放
不怕湯會噗出來.
蓄熱力優..也適合離火烙薄餅

Lisa_Hsu

19178分

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Lisa_Hsu

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文章編號：45781549

大鐵鍋對身體沒啥不好，頂多加點鐵，鐵對身體是無害的

不銹鋼鍋很會黏，常做中菜的人一定會後悔

EizoT766

43分

6樓

EizoT766

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文章編號：45784179

若不常做中餐快速翻炒的菜餚，可考慮不鏽鋼鍋子，
西餐專業廚房大多採用耐用的不秀鋼鍋子，
但是要注意不要買到便宜貨，鍋底厚度要夠，才經得起少許時間的空燒。
通常西餐餐廳不會只有一個鍋子而是這個鍋子用完馬上換一個，
助手等鍋子稍微冷卻就會立刻清理，這樣鍋子才用得久。

我建議去尋找一些廚師會在台灣購買的專業不鏽鋼鍋，
通常有專門的業者在賣這些東西給廚師，價格並不貴。
盡量先不要去找國外知名的鍋子，有興趣去西餐廳不妨禮貌詢問一下廚師，他們一定有管道。

Amanda2008

68分

樓主

Amanda2008

個人積分：68分

文章編號：45794702

感謝各位大大的說明...

1.那我還是維持大鐵鍋用來快炒~~~快炒才是王道呀!!!

2.買個不鏽剛平底鍋取代不沾鍋...我太習慣在鍋熱時用菜瓜布洗鍋,已經弄壞2個特福了,就買個不鏽剛平底鍋比較方便.

3.油就不用調合油了,改買單一純油了~~~

angelines45

82分

8樓

angelines45

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文章編號：46231201

其實生鐵鍋真的適合快炒,只是一般火爐燒不出那種大火炒出來的口感
也不好掌控咩!

我家也換了不鏽鋼鍋數年了,油,很早之前就改用單一純油 (grape oil)
它的燃煙點夠高,比起不少食用油真的高上許多

用不鏽鋼鍋, 我是選厚鍋, 所以作法跟一般薄鍋不同, 可以低溫熟食
感覺起來更健康也少了些油煙