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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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zanippa

8分

樓主

zanippa

個人積分：8分

文章編號：48852285

保鮮膜可以進烤箱?

今天在youtube上看到Pierre Herme檸檬塔的影片，發現在烤塔皮時用的是一張透明薄膜再倒入烘焙石，不知道有沒有人知道他用的是保鮮膜嗎?我是有上網查到有一款耐高溫保鮮膜可以到180度，可是不知道可不可以進烤箱，還是有其他材質的用具?這個比鋁箔紙或烘焙紙方便好用多了
保鮮膜可以進烤箱?

2014-02-25 20:17 #1

文章關鍵字

保鮮膜烤箱

juliushua

140分

2樓

juliushua

個人積分：140分

文章編號：48853403

當然可以進烤箱啊

只是不開火就可以…

一般保鮮膜耐熱溫度大概都在120℃左右

蒸、煮應該是極限了(台製的很多耐熱只到70℃，請勿試)

至於耐熱180℃的保鮮膜我是沒看過啦

但真的有也必須考慮烤箱溫度的起伏

烤箱開到165℃應該是極限了

一般塔皮大概都是180℃二十分鐘

可能您就要調整食譜了

不過我覺得烘焙紙就很方便了啊？

為什麼一定要保鮮膜？

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

zanippa

8分

樓主

zanippa

個人積分：8分

文章編號：48853801

因為保鮮膜是軟的可以更服貼著塔皮，不用花時間將烘焙紙壓貼角落，也不會把塔皮壓變形，塔皮可以烤得更漂亮

juliushua wrote:
當然可以進烤箱啊只是...(恕刪)

juliushua

140分

4樓

juliushua

個人積分：140分

文章編號：48853932

呵呵

我是烘焙紙用得蠻習慣了啦…

而且派和塔都沒常做所以沒那麼在意

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

真平布幕

1632分

5樓

真平布幕

個人積分：1632分

文章編號：48854429

zanippa wrote:
今天在youtube...(恕刪)

我猜他用的是pansaver，http://www.pansaver.com/

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

zanippa

8分

樓主

zanippa

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文章編號：48858532

這個產品中文名稱叫什麼啊???台灣買的到嗎

真平布幕 wrote:
我猜他用的是pans...(恕刪)

真平布幕

1632分

7樓

真平布幕

個人積分：1632分

文章編號：48887057

zanippa wrote:
這個產品中文名稱叫什...(恕刪)

說實在的，我唯一的資訊就是它叫pansaver，是在一本食譜裏面看到的，可以讓鍋子免洗，然後打包又快，那時看照片真得很難相信塑膠可以放在鍋子裏加熱。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

tendays

92分

8樓

tendays

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文章編號：48891607

zanippa wrote:
這個產品中文名稱叫什...(恕刪)

妙潔有耐熱180度C的保鮮膜，日製P.M.P材質，還蠻貴的。

Lilian0314

14分

9樓

Lilian0314

個人積分：14分

文章編號：49201365

我之前去上過一堂教檸檬塔的課,
老師是一名英國人,
他就是用保鮮膜加生米壓在塔皮上進烤箱烤的哦!
他有說南亞保鮮膜可以耐高溫,
用米粒可以取代烘焙石,只是不能再煮來吃

那天塔皮出爐有看到保鮮膜沒有融化,
但有些許黏在一起就是

英國老師很推薦用保鮮膜取代烘焙紙,
道理就跟版主說的一樣

zanippa wrote:
今天在youtube...(恕刪)

Love Cooking

172分

10樓

Love Cooking

個人積分：172分

文章編號：49219732

可不可以是一回事

我覺得安不安全比較重要,因為之前毒物專家說過耐熱是代表它不會變形,而不是說不會釋放毒素

如果你常看tlc旅遊頻道,有時也可以在裡面的節目看到知名大廚做出讓人訝異的教學

如:不沾鍋刮著像大花臉還用的大炭火煮東西
烤肉烤得非常黑非常焦,說非常美味
用保鮮膜包住食物,塑出好形狀,直接烹煮
用花盆直接烤麵包

我覺得廚師是不是應該要上毒物學?感覺他們做的某些行為,而完成美味的料理,在毒物專家的眼裡根本就是毒物致癌料理