t7050289

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樓主

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何謂生食等級魚???

最近迷上自己買整條的魚回家開魚做生魚片.不過還是不太清楚能做生魚片的有什麼挑選重點!死掉的魚大概就是看眼睛清澈程度.魚鰓有沒有紅.魚體外觀顏色亮度!希望有經驗的前輩能夠指導一下!謝謝
何謂生食等級魚???

2014-02-26 22:01 #1

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生食等級魚

supersunday7776

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開完的肉

記得過冷凍一下

凍一下寄生蟲

ZeppelinSound

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ZeppelinSound

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處理時，先用餐巾紙沾高粱酒，把熟食粘板與刀具消毒，刀工請自行Google，我能想到的就這樣，最好是新鮮深海魚，或活水溪魚(例：鱒魚)，還有新鮮明蝦也很棒(滾水燒開關火燜熟，八分熟就好)，片薄片加沙拉，比龍蝦沙拉還好吃。

t7050289

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樓主

t7050289

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今日10公斤的鰤魚!一公斤190

ZeppelinSound

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t7050289 wrote:
今日10公斤的鰤魚!...(恕刪)

好棒，您取下那塊應該屬TORO等級，好想咬一口。

小貓咪888

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t7050289 wrote:
今日10公斤的鰤魚!...(恕刪)

如果是台斤/公斤都算是超級便宜.

如果又是釣的乾脆跟船東打好關係

基隆船釣一條行情是300/台斤以上

換肉比是鰤魚的缺點

3成可用肉......

小貓咪888

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ZeppelinSound wrote:
好棒，您取下那塊應該...(恕刪)

弄個鰤魚套餐全家吃.........無價...

ZeppelinSound

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ZeppelinSound

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小貓咪888 wrote:
弄個鰤魚套餐全家吃...(恕刪)

我一家四口，買魚都挑適量大小，一餐搞定就好，圖個新鮮。

小貓咪888

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小貓咪888

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t7050289 wrote:
最近迷上自己買整條的...(恕刪)

紅甘的圖很乾淨很像是放血過的白白淨淨的

這種是極品

我問過會挑魚的人

他們說魚鰓鮮紅有時不代表鮮度.最好總合以下

如鰓最好不要有黏液.魚表皮表面最好有黏液之類的如果達到沒有以下條件最好不要買表示放了一段時間

還有強光下會有反射比較好

因為魚販最近賣黑心貨很多

其實最好是買釣客釣的(如果又有放血!)

因為活魚放血後整個魚剖開是白白的

如關青花魚(放血青花魚)