梟印奪食

280分

樓主

梟印奪食

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文章編號：52877879

傳統市場裡賣的現做生魚片

會有衛生上的問題嗎
是不是有經過急速冷凍的比較好
殺菌鮮度也沒問題

多謝

2014-10-29 9:01 #1

文章關鍵字

傳統市場生魚片

fight0123

153分

2樓

fight0123

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文章編號：52879085

那我也想知道
爭鮮的生魚片或是手握壽司都沒有冷藏
這樣會有細菌的問題嗎?
請神人解答了

ppstation88226

21分

3樓

ppstation88226

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文章編號：52879598

生魚片必須一海撈後立即處理，並冷凍於-20~-40度c保存後送岸上餐廳。

若你擔心寄生蟲的話盡量挑海水魚。

我是覺得一分前一分貨啦，食品品質的錢最好不要省，省下來的可能還不夠付醫藥費。

holyduck

6445分

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holyduck

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文章編號：52880329

市場的生魚片肯定是比爭鮮的衛生安全
我去爭鮮從來不敢拿轉盤上的，除非剛端出來擺
市場的話還是要看攤位，魚通常不會有問題(來源大部分都一樣)，
但是砧板跟刀子有沒有常清洗就差很多

風~~

梟印奪食

280分

樓主

梟印奪食

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文章編號：52880512

市場裡的也是拿急速冷凍的嗎

咱以為是活魚現作..

RICE 1502

308分

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RICE 1502

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文章編號：52885045

梟印奪食 wrote:
市場裡的也是拿急速冷凍的嗎...(恕刪)

那可能是新鮮活魚,日本的餐廳賣的生魚片還不都是冷凍的,
去帛琉玩時那邊就有我們跟日本的漁船在補魚,
補到後處理了丟下艙裡冷凍,等靠岸再送工廠裝箱送機場送到日本,
等餐廳師傅買回餐廳解凍後都幾天了,一條那麼粗的魚光解凍一天要吧.
想想靠漁港的市場如東港大華,要吃到半夜才抓到的還比較有機會
沒那天天過年的,那可能每天漁船出去就都抓到鮪魚這類生魚片用魚.
樓上吃爭鮮的,轉盤上跟剛端出來的都是一起做的,轉盤上有空才補上.

真平布幕

1632分

7樓

真平布幕

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文章編號：52889050

fight0123 wrote:
那我也想知道爭鮮的生...(恕刪)

細菌問題我覺得應該是不用擔心，大型食品連鎖在這方面都會儘力做，重點是用什麼方法控制，costco裏賣的都要放防腐劑了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

id714458

178分

8樓

id714458

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文章編號：52946214

基本上一般常吃的生魚片種類
不管是在市場裡爭鮮吃到飽平價日式料理熱炒點漁港邊海產店
應該都是差不多的東西
整條處裡完條狀的生魚片真空包裝
然後店家只負責切成片裝擺盤~所以你覺得有差嗎?

firefalcon

380分

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firefalcon

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文章編號：52946527

RICE 1502 wrote:
沒那天天過年的,那可能每天漁船出去就都抓到鮪魚這類生魚片用魚.
樓上吃爭鮮的,轉盤上跟剛端出來的都是一起做的,轉盤上有空才補上.

如果你知道漁船開出去一次要花多少錢, 尤其抓鮪魚船這種大船...
你就比較能想到什麼叫做"沒抓到不要回來"...
又, 更別提有所謂的養殖品了...

Lisa_Hsu

19063分

10樓

Lisa_Hsu

個人積分：19063分

文章編號：52950268

傳統市場那些常做菜的婆婆媽媽都是刁客，對品質要求很高，所以在傳統市場才容易買到好食材

所以我家附近傳統市場生魚片，比外面餐廳的還好吃，我們都到他那邊買。餐廳雖然貴，但還要負擔裝潢水電人工租金，從傳統市場買只有材料錢，所以划算很多。但種類少，只能吃基本的鮭魚、紅柑之類的。最近被他推銷過的干貝，也很好吃。

有些真正好材料，餐廳反而捨不得買(客人不懂吃不出來)，自己下廚去傳統市場，才吃得到

他賣熟食用鮭魚排，也比其他攤位貴得多，但因為特別好吃，我還是到他那邊買

傳統市場裡賣的現做生魚片

小惡魔新聞台

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