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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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BWT

3分

樓主

個人積分：3分

文章編號：57029537

飯「軟/硬」跟「黏/不黏」的關係

因為想炒粒粒分明的炒飯，想說煮硬一點的飯。昨天煮飯加1：1的水，整個下午忘記飯悶
在電鍋裡，取出時以為會很軟，結果是硬飯+沒黏鍋(第一次沒黏鍋)。炒起來雖然有粒粒
分明但飯太硬整體而言不好吃。

今天改回1：1.5，有先泡，煮完悶了半小時，剛去看飯很軟+黏鍋。

每次都有加沙拉油，但怎麼煮怎麼黏。我以為飯本身軟硬的口感跟黏與不黏是不衝突的，
是這樣嗎？難道沒辦法煮出軟但不黏的飯嗎？跟米的種類有關係嗎？還是就是我單純技
術不佳

2015-08-13 11:18 #1

文章關鍵字

黏/不黏關係

11分

2樓

個人積分：11分

文章編號：57030002

這就是為什麼炒飯都要用隔夜飯，把飯冷藏一晚，在冰箱里可以把多餘的水份揮發掉
要用馬上煮出來的飯也是可以，可是要在飯中拌滿蛋黃，這樣蛋黃就可以吸收水份，在炒飯的時候就不會那麼黏了

stec

244分

3樓

個人積分：244分

文章編號：57033168

BWT wrote:
因為想炒粒粒分明的...(恕刪)

一般煮飯是1:1.2 ,炒飯用可改爲1：1.1

製作炒飯可以選用長米（秈米），比較沒
那麼糯。　　不一定要加沙拉油,那是營業
用的手法，家用不一定適合.

weky

5分

4樓

個人積分：5分

文章編號：57033309

要先了解你家電鍋到底要加多少水才適合~~~1:1太硬代表飯沒熟你電鍋需要多加一點水~~我建議你可以米:水=1:1.2的比例去煮
我家習慣吃Q一點的飯都是1:1下去煮的~~不會有太硬的問題~~~~1:1.5煮出來的飯絕對太濕太軟

fei_fan

29分

5樓

個人積分：29分

文章編號：57040395

炒飯要顆粒分明.煮好的飯要冰隔夜.
要隔夜的飯千萬不要加油煮.會有臭油哀味!!
飯的軟硬新米舊米水量就不一定.通常新米都是1比1
用1比1還太硬在加兩格量杯水還是太硬再往上加兩格

1191分

6樓

個人積分：1191分

文章編號：57043118

BWT wrote:
因為想炒粒粒分明的...(恕刪)

要炒的飯我都會稍微加工一下。
準備一堆放冷凍。

1.煮飯
2.放冷
3.冷藏
4.揉碎
5.冷藏
6.揉碎
7.分包冷凍

苦命的台灣獼猴!

45828分

7樓

苦命的台灣獼猴!

個人積分：45828分

文章編號：57043171

BWT wrote:
因為想炒粒粒分明的...(恕刪)

BWT wrote:
有先泡

1:不要泡!泡只會讓你的米吸滿水,那你水的比例怎會準?
2:若你煮的飯只有要炒飯而不做其他用途,那就建議要加沙拉油.

料理就像談戀愛,去體會它,去享受它.

822分

8樓

個人積分：822分

文章編號：57044443

BWT wrote:
因為想炒粒粒分明的...(恕刪)

不用刻意煮乾一點的飯～

只要把剩飯先分裝成適當份量在不要加蓋的容器（塑膠袋）中～

放涼後再拿去冷凍庫冷凍即可～

要用時先放冷藏/室溫/微波退冰都可以～

炒飯的要訣是鍋子要熱翻動要快～

"Happiness only real when shared."

16分

9樓

個人積分：16分

文章編號：57048564

我也都用1:1煮飯，但炒飯的飯一定要用隔夜的飯才會好吃，而且炒時油要夠也要先熱鍋熱油才不容易沾鍋

統一木瓜牛奶

978分

10樓

統一木瓜牛奶

個人積分：978分

文章編號：57057211

stec wrote:
一般煮飯是1:1.2...(恕刪)

比較新的米建議1:1.15 隨著時間推演 1 : 1.18 ~ 1 : 1.24都不錯吃但這是重量比!
如果是體積比就1 杯/碗 : 1.1 杯碗如果煮好了過15分鐘後發現還是太濕,下次就用1:1.05 當作這袋米的基礎水量

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