去年冬天在婆婆的烤箱下的抽屜翻到一顆鑄鐵鍋(約20cm的,那是公公愛用的
公公生前愛打獵,有時在野外待個兩三天,就會扛這顆出去,
獵獲的野鳥野兔甚麼的,據婆婆說就直接用這顆dutch oven烤來吃
婆婆說公公離世後她就很少再用這個鍋子,又重又難照顧
我看了覺得可惜,一個新鍋要好幾千呢,這鍋不但有歷史而且又是當地製造的,
所以硬是把這個鍋千里迢迢的給扛回來了
年久沒用,鍋子沾滿了油汙,有些部分還生鏽
先生去買了一隻長得像牙刷的鋼刷
又洗又刷了兩天
但我們也無法確定是不是刷乾淨了
雖然沒有生鏽的顏色
但有些部分刷完後居然會出現灰白色,我害怕是不是表面有甚麼塗層被我刷掉了露出底下的金屬
但鑄鐵鍋不是沒有塗層的嗎???
然後不管怎麼刷怎麼洗
總覺得表面好像還是有點黏膩
就像很久沒洗的油鍋一樣
總之
我還是當作我救援成功的烤乾他上了一層很薄很薄的油
但下次再拿出來,居然會聞到油耗味
我明明上的很少啊...
(我不是鑄鐵鍋新手,有一咖lodge用了兩年,一周用兩三次,保養得很好,跟不沾鍋一樣)
然後這鍋的鍋蓋是個有橫紋的那種烤盤
也是刷了半天,好像刷乾淨了,上油
結果下次拿出來發現居然還是有地方生鏽了!
婆婆很開心我喜歡這顆鍋,覺得後繼有人,上次還叫我傳用這顆鍋烹飪的照片給她看
我只好硬著頭皮,再次刷洗了一番,然後燉了鍋馬鈴薯燉肉
結果那鍋馬鈴薯燉肉都是油耗味啊>"<
這鍋折騰了我一年
我老是在那刷刷洗洗的
好像永遠都刷不乾淨
是否有前輩可以指點我到底該怎麼辦?
還是有版友願意把他帶回去處理
我願意付出報酬
只要能救救這顆傳家寶啊~~~>"<
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這咖鍋跟lodge的保養方式一樣
目前你卡在重新開鍋的步驟
可以洗乾淨後,
用火將所有的油全數燒掉(會變回鐵的原色-灰白色)
等稍微降溫後, 再抹薄油,
放烤箱或爐子上烤乾即可
上youtube查cast iron season
傳送門
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monica26 wrote:
我沒有拍照片是因為...(恕刪)
可以試試煮醋水或小蘇打水
(不要混用...會出現巫婆湯...除非能掌控好不會溢出)
PS.單純的醋水或小蘇打水不要混任何化學洗劑.免的產生有毒氣體...(就真的是巫婆湯了)
水高過汙斑.該上鍋蓋煮滾.放一晚隔天再用鐵絲刷洗
主要是將頑垢軟化(鏽在溝槽用砂紙磨也成...)
至於鍋外.除非有更大的鍋子能整個放進去煮...不然磨不掉的就不管它了
畢竟鍋外不是吃的重點.
頑垢醋比小蘇打軟化的快但正常使用時就不需要用醋水煮(會釋出鐵味)
平常覺得油味重可以煮小蘇打水除異味
刷到發亮免驚.接下來非常重要的是
這個方法洗完"一定要開鍋""一定要開鍋""一定要開鍋"
開鍋其實沒很難.也不一定要煎豬皮.也不一定需要大火燒煙
Lodge有影片教學.沒烤箱在爐上把火調中小火.加熱平均抹油烘乾.關火自然涼
就可以收進櫃子.要蓋蓋子就蓋子跟鍋緣塞張紙(報紙餐巾紙都可以.吸濕氣)
有買好市多有把那組.但不洗養鍋...放久總會有油臭.自己覺得彆扭
所以每次用一定都沙拉脫伺候...只是當然每次都得抹新油烘乾
(厚鑄鐵鍋最好不要大火燒熱又突然沖冷水.善用它緒熱的優點
.不然還是有機會像砂鍋那樣裂開)
還是做的成九層塔烘蛋.以上不專業供您參考
