80分

樓主

個人積分：80分

文章編號：60081180

請教揉麵機

先說明一下, 我只用過一台揉麵機, 日本大正電機的kn-200, 類似kneader pk系列的, 就下面一個攪拌片, 做麵包很好用沒問題. 不過處理太乾的麵團, 像水重量只有麵粉一半時(我做麵包大概水是麵粉70%), 整個麵團被頂在上面打的效果很差. 因為看食譜, 比較結實山東大饅頭之類水大概是麵粉一半左右, 用我現在這台打, 最終還是要用手.

想請教的就是版上各位有沒用過這種水的比例, 然後用從上方打的揉麵機, 像kitchenaid, 打得好嗎? 我其實是看上Bosch的, 它有幾款蠻便宜的.

2016-05-03 21:31 #1

文章關鍵字

揉麵機

we543543

4361分

2樓

we543543

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文章編號：60081881

flying899 wrote:
先說明一下, 我只...(恕刪)

這種比例我用擀麵棍。

乾到這種程度，Kitchenaid應該三兩下就掛了。Kitchenaid算極沒力又脆弱的攪拌機。

chmiao

157分

3樓

chmiao

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文章編號：60084336

量大不大？
我家人口少，有時換口味做饅頭包子時是用家用壓麵機，就是可以自製義大利麵的那種壓麵機，滿方便的；不過如果大量那就不行了。
食品機械行有賣商用壓麵機，應該可以對付較大的量吧？

flying899

80分

樓主

flying899

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文章編號：60089971

chmiao wrote:
量大不大？我家人口...(恕刪)

這我是有, 量我我目前都是600克麵粉(揉麵機的限制), 大概六顆不大的饅頭. 我有在考慮從上面打的揉麵機一個原因就是我的蒸籠可以蒸大概一千克麵粉, 烤箱烤土司大概是三個半條, 約900克. 如果能換一台能打一千克左右的, 還能打饅頭, 大概可以省掉一半做的次數.
目前其實是可以打水份大概比60%稍低的, 做出就是稍屬鬆軟的,其實也跟市面很多饅頭水份含量差不多, 只是想試做山東大饅頭那種就還要用不少手工.

Nina Chao

163分

5樓

Nina Chao

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文章編號：60096187

chmiao wrote:
量大不大？我家人口...(恕刪)

大大，可否請教一下，
壓麵機做饅頭麵團，是要怎樣避免麵團碰到旁邊而沾到黑油呢?
因為一壓又會變寬，常常弄到很煩惱==

rosehui

7005分

6樓

rosehui

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文章編號：60097931

Nina Chao wrote:
大大，可否請教一下...(恕刪)

如果是手搖式壓面機，就用你左手的拇指跟食指擋在滾筒兩側。如果是電動的，就不建議這樣做了，以免發生危險。

chmiao

157分

7樓

chmiao

個人積分：157分

文章編號：60098230

沒碰過這問題耶。

我只在買回來時仔細擦過，再用生麵糰先跑過幾次(忘了當時有沒有沾到黑油)，開始用以後(無論是做麵條或是饅頭)都沒有發現沾到黑油的問題。
不過我壓麵時會先把麵糰大概整呈長方型再用手壓扁送進壓麵機那個放入口，麵皮跑的當中我會稍微施點力拉麵皮，不知道是否因為如此我的麵皮很少碰到兩側。

我用的是18公分機型，也有添購電動馬達，因此操作時兩隻手都可以用來輔助麵皮進出的方向，這點應該有點關係。

饅頭我一次只做三個，正好電鍋蒸一鍋，偶爾麵包吃膩了換個口味時，饅頭真是又快又方便。