[採訪]三種和牛一次品嚐 TK SEAFOOD & STEAK



對於許多無肉不歡的肉食主義者來說,我想應該都對於能夠一次品嚐到多種部位的牛排,感到非常興奮與開心吧!畢竟大多數餐廳所提供的牛排,大都是以提供單一部位的牛排肉品為主,如果想要多品嚐其他的牛排部位,除了要多花點錢之外,也要有足夠的胃容量才有辦法一次解決。不過這次小編受邀前往採訪的餐廳-TK SEAFOOD & STEAK,可是破天荒地推出了和牛三式的主餐組合,讓所有喜愛牛排的饕客們,可以達成一次就品嚐到多種牛排的願望。如果你正好是非常喜愛牛排的牛排控,那可就別錯過接下來的內容介紹哦~

TK SEAFOOD & STEAK為賦樂旅居一樓的館內餐廳,而餐廳座落的地點就在交通便利且熱鬧的東區SOGO商圈裡面,從捷運板南線的忠孝復興站出口步行前往,大約只需要五分鐘左右的時間就可以抵達。


TK SEAFOOD & STEAK 和牛三式

在TK SEAFOOD & STEAK所提供的和牛三式主餐當中,一共端出了三種不同部位的和牛牛排給消費者品嚐,其中分別包含了左下方的美國蛇河農場的金牌極黑牛(牛小排)、左上方的澳洲神戶級A5和牛紐約客牛排以及右邊的澳洲 M9+ Blackmore 和牛肋眼牛排,每一種不同部位的和牛牛排,每一塊牛排所提供的份量大約為2~3oz,三塊牛排最終加總起來的份量平均為8oz左右。


每一種部位的和牛牛排,都擁有漂亮且細緻的油花分布,這樣的畫面對於喜愛牛排的人來說,應該都會覺得理智線已經快要斷掉了吧!




料理這些和牛的方式非常簡單,只以簡單的鹽巴來進行調味之後,就直接放入來自國外的炭火烤箱裡面進行烹調處理。


在牛排放進烤箱之前,主廚也再度確認了烤箱裡面的炭火狀態,以確保在炭烤的過程當中,烤箱裡面的溫度是足夠的。


當一切都準備就緒之後,牛排就會放置在淋上了油品的小鐵盤上面,接著當然就是將它們放進炭火烤箱裡面進行烘烤。主廚在這裡也特別提到,由於牛排的部位與厚度都不大相同,所以就必須依照各種牛排的狀態,將其分批放入烤箱裡面進行烹調。


在經過一段時間的烘烤之後,已經可以看到牛排表面烘烤至漂亮的咖啡色色澤啦.......


下面照片為所有牛排烘烤完之後的照片,而這個時候它們也正在休息回潤當中!


休息完成之後,主廚就陸續開始進行分切與擺盤的步驟,而我也準備要好好地感受一下,這和牛三式所帶來的強大攻擊囉~



和牛三式料理完成品如下面照片,盤子上面除了三種和牛牛排之外,另外也點綴了由自家農場所種植提供的蔬菜。這些蔬菜的共同特色就是都有經過醃製,雖然外觀依舊保持的其原本的樣貌,不過每一種配菜都富含清爽且解膩的酸度,搭配上油脂含量比較豐富的和牛牛排一起食用,可以說是非常完整均衡的搭配組合。


美國蛇河農場的金牌極黑牛(牛小排)的牛肉風味非常濃郁,烹調至酥脆的外表帶有些微焦香風味,而鹽巴單純的鹹味則是更突顯出牛排本身的滋味。肉質的部分則是軟嫩中帶有一點嚼勁,除了擁有越嚼越香的特點之外,同時也可以很輕鬆地就將其咬斷。


澳洲神戶級A5和牛紐約客牛排的牛肉風味比較沒有那麼厚重,不過在更為豐富的油脂含量之下,所帶來的則是幾近入口即化的軟嫩多汁口感。每咬下一口之後,就可以感受到內部油脂慢慢溢出來的乳綿口感(creamy),但也因為油脂風味厚重的關係,我個人覺得很容易就會覺得膩口,而且也會讓口腔的負擔急速加劇。如果是比較不喜歡油膩的人,可能就會沒有辦法將這塊牛排全部都吃光光,不過如果是搭配著旁邊的配菜一起食用,或許還可以稍微緩和並且將它們給消滅掉!


澳洲 M9+ Blackmore 和牛肋眼牛排的口感與風味則是介於前面兩者之間,雖然並沒有特別突出的特點,不過較為均衡的風味反而帶給人一種比較容易親近的感覺。以我個人的喜好來說,在這三種牛排裡面,我比較喜歡和牛肋眼所呈現出來的整體風味。


如果你剛好不吃牛肉的話,這邊也提供了新鮮烤魚這個選擇!

在一般有提供牛排的餐廳當中,除了牛排之外的選擇,不外乎就是豬排、羊排與烤春雞。不過在TK SEAFOOD & STEAK卻可以品嚐到比較少見的海鮮料理,想當然這些海鮮料理也幾乎都是以炭火烘烤的方式來作為呈現,而此舉也更能品嚐出新鮮漁獲本身的滋味。

Josper爐烤全魚,維德莎莎,番茄橄欖沙拉。


以大量的自家農場蔬菜來和魚肉一起搭配,其中包含有芝麻葉、糖果甜菜根、番茄與其他新鮮蔬菜。而放在魚肉上面的配菜佐料,則是由蛋白丁、酸豆、醃黃瓜丁、巴西里碎以及奧勒岡碎所組合而成!


佐餐的蔬菜與配菜都是較為清爽與清脆的口感,與軟嫩的魚肉一起食用,可以感受到兩種不同的口感與層次。


魚肉的部分會依照每天餐廳所挑選到的漁獲來進行烹調,所以每次都有機會品嚐到不同的魚種。而照片當中的食材為紅魚,在經過炭火烘烤之後,可以同時品嚐到軟嫩的魚肉與微酥的魚皮口感,當然也會帶有炭火的香氣與風味囉~


這次在TK SEAFOOD & STEAK所品嚐到的和牛三式還蠻不錯的,畢竟要在一份主餐當中品嚐到三種牛排並不是件容易的事,而且也可以透過這樣的品嚐方式,去了解自己比較適合哪一種牛排所呈現出來的風味。另外要提到的是,在這邊所提供的海鮮料理也是一大亮點,如果是喜歡品嚐海鮮或是魚類料理的人,這裡也是一個非常不錯的選擇哦~

對於TK SEAFOOD & STEAK的其他料理有興趣的網友,都可以自行前往官方網站搜尋相關資訊,喜愛牛排的粉絲們,趕快找個時間去感受一下和牛三式的滋味吧!
2016-11-08 9:23 #1
小弟不才,對於三種肉很懷疑順序,生的擺盤
美國蛇河農場的金牌極黑牛(牛小排)右邊?
、澳洲神戶級A5和牛紐約客牛排左下?
以及澳洲 M9+ Blackmore 和牛肋眼牛排左上?

還有煎好的第一個應該是紐約客?有嚼勁
第二個和牛肋眼?油滋滋
第三個牛小排?扁扁的好吃

harveylin wrote:
小弟不才,對於三種...(恕刪)


不好意思,我並沒有特別依照生肉擺放的順序來標記,我會在內文當中再補充文字!

edlin1981 wrote:
對於許多無肉不歡的...(恕刪)


澳洲和牛的分類 前面分M12到M8

分A5到A4 的是日本的分法。

神戶牛不只重產地還重血統,分類也是很嚴格的

flymousetw wrote:
澳洲和牛的分類 前...(恕刪)


現在的等級劃分是依據油花分佈

但卻會把油花不見得好但是肉質極好的肉歸到下一等

所以才一直強調澳洲和牛充其量只是養的很肥的牛

正港的和牛還必須是沒懷孕過的女牛

澳洲神戶級? 又是一個廠商想要沾別人名氣所創造出來的亂七八糟的名稱。

另外,事實上並沒有神戶牛這種牛,只有來自兵庫縣產但馬牛身上的神戶牛肉(Kobe Beef)。
taiwanheygo01 wrote:
正港的和牛還必須是沒懷孕過的女牛


沒有這種事。要求需是母牛的是松阪牛這個品牌,神戶牛肉並沒有這種要求,而兩者的牛隻種類一樣是黑毛和牛的但馬牛。

更何況還有近江牛,一樣可使用去勢小公牛。
tendays wrote:
沒有這種事。要求需...(恕刪)


我想說的是當然在日本產地品牌也很多

但是同等級油花的牛肉女母牛就是比閹牛更加細緻

所以在和牛比賽中就有規定必須是女牛

taiwanheygo01 wrote:
我想說的是當然在日...(恕刪)


神戶牛肉就是爆貴.600克的牛排生肉就要價兩萬日幣,當然不會告訴你是公牛或是母牛,除非你可以當場驗DNA
基本上,建議這種類型的採訪文
還是派對於肉稍微懂一點的人會比較好
感覺連各國牛肉分級的方式都不是很清楚(澳洲神戶級A5???)

如果牛肉的分級是店家說的
要不就是包裝的話術,騙稍微不懂的,這種行銷手法真的有點誤導
要不就是店家其實也沒很熟悉,這就真的要多做點功課
但不論怎麼看,都沒啥正面效果

另外,以小弟不專業的來看
生肉照片右手邊的應該比較像紐約客
肋眼應該是左上那一小塊
或許是小弟眼拙
還盼釣出大牛為大家介紹一下!!

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