料理與食譜 - 再會了砧板,耐用.好清.不發霉的不鏽鋼料理板 - 生活

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再會了砧板,耐用.好清.不發霉的不鏽鋼料理板

家裡的砧板已經傷痕累累,本來想換個砧板,網拍看到不鏽鋼料理板,老闆說就是大型砧板+擀麵板,各種料理都能用,因此稱料理板,符合我耐用.好清.不發霉.便宜的4大要求,趁淘寶雙12特價,直接買塊來試試看.
尺寸和折幾邊都可以訂做,甚至可以請廠商打洞以方便懸掛,可說完全客製化


出貨會前後都用紙箱子的厚紙板包覆,防止刮傷


料理板本身前後也有保護膠膜,防止刮傷


使用日本JIS SUS304不鏽鋼材質(SUS304,18-8(鉻18%+鎳8%),是目前不鏽鋼佔最多也最知名的黃金比例(佔不鏽鋼市場7成),不論強度、抗腐蝕度、表面加工處理容易度、材質穩定度以及價格都是最實惠的考量,也是主要不鏽鋼餐具的首選,因此我們料理小幫手的不鏽鋼家族們也首選SUS304。)
不鏽鋼使用教學




開封撕膠膜,表面有做拉絲處理,止滑又好看


2面都能使用,折邊在上,當桿麵板,折邊在下當料理板,我是拿來切菜的,折邊在前在下,可以頂住不會滑動


本身重達2kg,切高麗菜沒滑動情形,但聲音還是會有,比軟質砧板(如原木.塑膠.麥稈)稍大聲,但還不到會吵人的地步,屬於在可以接受的範圍內


切完表面看不到割刮痕


很好清理


折邊不會妨礙櫥櫃開啟和使用






就定位,以後就靠你了


拍個使用後近照,拉絲表面光滑如鏡


最後是入手價格,雙12特價買的:
尺寸:40*50cm
金額:47.31元+30元運費,普貨送到府=77.31RMB*4.7=364NT,台灣賣多少?請自行GOOGLE就有


分享一下個人使用心得:
這種硬質砧板,不適合快速切菜.滑切或剁切...等中式刀法,就是不適合快速剁菜末.切菜/剁肉/處理冷凍食品,這樣容易傷到菜刀和砧板,這種用途請使用軟質砧板

這種硬質砧板,比較適合西式刀法料理,使用斜切或壓切,切蔬果用壓切,切肉要像生魚片一樣用斜切,可以有效減少刀具和砧板接觸面積,對以蔬果為主要食材的素食料理者是很好的選擇.

目前試過的食材:
.硬柿子,蘋果,奇異果:好用
.高麗菜:切絲,切片都好用,使用軟刀目前還沒有割刮痕的問題,但下刀務必要輕,妳重重劃到不鏽鋼板面會2敗俱傷,這點不會變.
.煎好的蔥油餅:因為有油,這種由炸食物切下去會一直滑刀,請改用木砧板,或是底下墊一張吸油紙/塑料板來防滑也是可以的,我是建議用砧板.
.生肉:因為我都是先請店家處理好,照我的要求切片.切絲.切條或絞肉,回家都取適量清洗後就直接下鍋,沒有機會測試,但應該不適合吧.

目前結論:水果超好用,蔬菜下刀要輕,肉類油炸食物就別玩了.

這也能拿來當料理墊用,上面擺塊木砧板來切東切西,這樣料理後會比檯面好清理.

======== 2018/12/29 update 使用結果 ==========
第5頁47樓有update使用結果,看來割刮痕免不了,對使用昂貴刀具或傷刀及砧板清潔這3面有疑慮的,建議不要當作砧板使用
板主~
1.砧板不是硬就對~硬只會加快你刀子的損耗
2.大陸的不鏽鋼你敢用?當真304?沒有其他?
3.砧板是一種消耗品,理應定時更換。如果要永久不換就買個鈦合金的不是更好嗎?




















































c3748816 wrote:
1.砧板不是硬就對~硬只會加快你刀子的損耗
凡事沒有絕對,砧板有不同材質,刀具也有不同的硬度,都是有其道理的,如果要連磨刀一起說,等於是刀具專業養護課程,那一定很精彩,您是專業廚師嗎?願聞你的專業看法,可不要叫我自己去GOOGLE或隨便貼個文上來交差,老師傅的實戰經驗是非常寶貴的,不是複製/貼上可以比的


c3748816 wrote:
板主~
1.砧板不是...(恕刪)
只是純個人心得,相不相信看個人,有信心問題,甚麼都是白說的

講個反話,TW哪來的金屬材質砧板,MIC的一大堆,說是美日歐進口的鈦質砧板,賣個幾千元,他說你就信了?

木質砧板就沒問題?撇開本身的優缺點不說,亞洲的一堆輻射化學汙染木料你敢用?

你比較適合花錢買安心,但也不保證你買到沒問題的好產品,這種事其實就看做多少功課,剩下的就是賭人品,因為東西又不是你親手做的,那材質是怎樣,你完全無法保證

我只是分享自己的心得,也不是廠商葉配,就當看了個廣告,信不信全在你,我也不保證任何事,這檔事其實不必太過質疑或相信,認真你就輸了

突然想起最近碰到的例子,這2個東西差在哪裡:

TW網購


淘寶網購






nwcs wrote:
家裡的砧板已經傷痕累累,本來想換個砧板,網拍看到不鏽鋼料理板,老闆說就是大型砧板+擀麵板,各種料理都能用,因此稱料理板,符合我耐用.好清.不發霉.便宜的4大要求,趁淘寶雙12特價,直接買塊來試試看.
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料理板本身前後也有保護膠膜,防止刮傷
使用日本JIS SUS304不鏽鋼材質(SUS304,18-8(鉻18%+鎳8%),是目前不鏽鋼佔最多也最知名的黃金比例(佔不鏽鋼市場7成),不論強度、抗腐蝕度、表面加工處理容易度、材質穩定度以及價格都是最實惠的考量,也是主要不鏽鋼餐具的首選,因此我們料理小幫手的不鏽鋼家族們也首選SUS304。)
不鏽鋼使用教學
開封撕膠膜,表面有做拉絲處理,止滑又好看
2面都能使用,折邊在上,當桿麵板,折邊在下當料理板,我是拿來切菜的,折邊在前在下,可以頂住不會滑動
本身重達2kg,切高麗菜沒滑動情形,但聲音還是會有,比軟質砧板(如原木.塑膠.麥稈)稍大聲,但還不到會吵人的地步,屬於在可以接受的範圍內
切完表面看不到割刮痕
很好清理
折邊不會妨礙櫥櫃開啟和使用
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拍個使用後近照,拉絲表面光滑如鏡
最後是入手價格,雙12特價買的:
尺寸:40*50cm
金額:47.31元+30元運費,普貨送到府=77.31RMB*4.7=364NT,台灣賣多少?請自行GOOGLE就有
分享一下個人使用心得:
這種硬質砧板,不適合快速切菜.滑切或剁切...等中式刀法,就是不適合快速剁菜末.切菜/剁肉/處理冷凍食品,這樣容易傷到菜刀和砧板,這種用途請使用軟質砧板
這種硬質砧板,比較適合西式刀法料理,使用斜切或壓切,切蔬果用壓切,切肉要像生魚片一樣用斜切,可以有效減少刀具和砧板接觸面積,對以蔬果為主要食材的素食料理者是很好的選擇.
也能拿來當料理墊板,上面擺塊木砧板來切東切西,這樣料理後會比檯面好清理.


呃...我比較想知道這種價格買得到"日本JIS SUS304"嗎?

砧板上有壓印名稱/比例或附任何證明給你嗎?
unlocker wrote:
呃...我比較想知道...(恕刪)
照您這邏輯,就算製造廠開證明,甚至找檢驗所做檢測,你也會認為是造假的

不然,難道廠商隨便開張保證書你就信了?

凡事懷疑,你會活得很辛苦

還是你根本就不用砧板?

大陸鋼材最近產量過剩,那價格的確會讓你嚇一跳,SUS304是工廠取得的符合標準證明,這樣他要出口到日本才不會有麻煩,和想進台灣要符合CNS-304是一樣的,原料和產地還是MIC
你會覺得便宜過頭,只能說中華民國萬萬稅,鎖國限制了我們的眼界,以為東西都要很貴,品質才會有保障.
另外304不鏽鋼料理板當然也有缺點,砧板要各取所需,至少軟硬質砧板各一個.

不要以有標就沒問題,台灣合格率會讓你嚇一跳.〈北部〉桃園抽查不鏽鋼餐具 6成標示不合格
用法可以參考我最後的個人使用心得,不同軟硬刀具和砧板都是有使用訣竅的,目前並沒有萬用砧板或刀具出現

會切到自己用壞刀具,照廚師的說法,這完全靠個人功力,他對經常會磨損刀子和砧板本身就有點懷疑,因為肉類都會先請供應商用機器分切好,買回來再視用量分切即可,又不是屠宰場,根本很少有用力剁切的動作.

刀子當然每天都要保養打磨,砧板也要常清洗,久久再做大保養和清理,只是一般家庭哪懂這些,所以這種懶人版本的就出現了.

你甚麼時候看廚房師傅一天到晚換新買的砧板刀子的?

順便分享一下有關刀具硬度,一般較硬的刀具都會標示硬度有幾度,大賣場或菜市場賣的都沒標的就是較不硬的軟刀,購買或使用時可以看一下,在其使用和養護上也各有訣竅,請GOOGLE就有.

最後,也感謝您的回覆,po文討論越多,越有參考價值.

搞半天原來不是開箱文是開戰文

每個有疑問的通通酸回去

買個便宜大陸貨也寫得落落長得意洋洋你高興就好

我並不想引戰,只是分享心得,互提看法,你有疑問,身為po文樓主,覺得有義務來回覆以示尊重而已

我這種窮酸只買得起這種淘寶便宜貨色,用起來覺得還不錯,算是沒錢人的小確幸,分享出來參考看看

你也能看得讓你高興就好

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