料理與食譜 - 讓人回味的好味道 “窯烤 ” ,要弄個窯難度頗高?! - 生活

前往內容


讓人回味的好味道 “窯烤 ” ,要弄個窯難度頗高?!

話說女王自從吃過了窯烤甜點後,一直念念不忘
後來成了窯烤披薩迷
(尤其是台南海安路這家https://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=202&t=4590705)
最近天冷加上有點閒時間,想說來給他DIY一下 … 失敗了!!!
不知版上有沒有神人可以指點一二
ttndday wrote:
話說女王自從吃過了窯...(恕刪)


我朋友的學校,定期有窯烤店去烤披薩給學生吃,我看他們都是臨時用磚頭搭窯而已,烤出來也很不錯。
不過磚頭比一般紅磚大一點
我看過國外的影片,買個大花盆開個口,反過來蓋在一層耐火磚上就成了平常又好收納。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

ttndday wrote:
話說女王自從吃過了...(恕刪)


還沒提到這個

TOSHIBA東芝 石窯燒烤過熱蒸氣料理爐

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
ttndday wrote:
讓人回味的好味道 “窯烤 ” ,要弄個窯難度頗高?!...(恕刪)

我是還沒有買啦

其實裂開可能會有點怕怕的?

反正 ...

要不,買個幾片 原住民(燒烤)石板

要不,買個 陶鍋 與 陶蓋

反正

例如陶鍋,燒製的時候,都要達 千度 以上吧?

家用來烤,最多 250 度吧

我大概比較推薦 去鶯歌 自己看

原住民(燒烤)石板,就買那種 裂了就算了 的價格

包括烤箱也是,買那種 裂了就算了 的價格

失敗裂開十次的總價格,還是比日本產品便宜吧

事實上

瓦斯爐用的陶鍋

裂開後擺烤箱烤 ... 黑糖饅頭 ...

仔細想想,確實會這樣做
行至水窮處,與人云亦云。〔收入是零元,還活得下去〕。
ttndday wrote:
話說女王自從吃過了...(恕刪)
如果覺得窯烤好吃,那是因為家裡的烤箱太爛吧…不然就是用料相對口味問題…
窯烤披薩餅 用義大利 Neopolitan 披薩餅傳統做法 要用 485C 的高溫 於 90 秒內烤成 但自己去義大利 那不勒斯的餅舖 大多用4-至5分完成 大概比賽跟開店是不一樣的情況

自己在家烤 用一大約半公分厚的鋼板 於烤箱內最高溫度中預熱 將餅放於鋼板上烤 大約6 至8 分中完成 餅底會有似豹紋的焦痕 才算基本

鋼板的導熱性佳 用來補家用烤箱溫度的不足

如家裡以有像 Lodge 的鑄鐵鍋 也可以將鍋反轉 將餅用鍋底於烤箱烤 原理似 但只能烤小餅

傳統的披薩餅 原料其實也簡單 麵粉 酵母 水 鹽 水牛起士 番茄 九層塔 而已


chang94598 wrote:
窯烤披薩餅 用義大...(恕刪)

如chang94598大所言:我在等時有發現 真的刷幾下就烤好了

剛買完邊走邊吃的時候餅皮外脆內Q 很好吃

1頁 (共2頁)

前往




此文章的引用連結