小惡魔氣炸鍋料理分享:QQ地瓜球

QQ地瓜球絕對是每次逛夜市必吃的小零嘴,滿口地瓜香氣、甜味與外酥內軟的口感,是大人小孩都無法抗拒的邪惡美食。但是當你懶得出門卻想要在家品嚐QQ地瓜球的時候,又該怎麼辦才好呢?本次小惡魔氣炸鍋料理分享,同樣將會以不油炸的方式來製作出健康又好吃的QQ地瓜球;想要隨時在家享用這美味小零嘴的願望,現在就可以實現囉!


  

食材準備


想要製作出好吃的QQ地瓜球,僅需要地瓜、白砂糖與糯米粉這三樣材料就足夠了!構成地瓜球的材料不僅容易取得,同時也不需要太複雜的處理程序,就可以很輕鬆地自己在家做出來。等到熟悉地瓜球的製作方式之後,就可以自己再延伸出更多的變化,製作出芋頭球、紫地瓜球等等的各式料理喔。

以下為料理的製作步驟:
1.將所需要的地瓜、白砂糖與糯米粉全部都先量秤好重量備用。
2.地瓜外皮直接以徒手剝除的方式來進行處理。
※若是使用生地瓜時,就必須先將地瓜蒸熟蒸軟之後,再將其外皮去除乾淨
3.拿取適當大小的容器,接著將地瓜放入之後,就可以先將地瓜全部都壓成泥狀。
4.加入事先量秤好的白砂糖,讓地瓜與白砂糖可以先均勻混和在一起。
5.再加入量秤好的糯米粉,繼續把所有材料都攪拌混和至看不出任何顆粒。
6.若是攪拌途中覺得水分不夠,就可以添加適量熱水來進行調和,直到製作出表面光滑的麵糰為止。
7.把製作好的地瓜麵糰分別揉捏成差不多大小的圓形形狀,大小盡量以一口可以吃下去的尺寸為主。
8.將揉捏好的地瓜球直接放入氣炸鍋進行加熱烹調,烹調完成就可以直接取出享用。

QQ地瓜球食譜:(食材份量大約提供2至3人一起食用)
地瓜          300公克
白砂糖       60公克
糯米粉       120公克
熱水          適量

這次我們直接購買便利商店已經烤好的地瓜來作為主要食材,一方面是方便處理(不用自己再另外蒸煮),另一方面則是隨時都可以買得到。若是購買到一般生地瓜的話,就需要先將地瓜蒸熟蒸軟之後,再來進行後續地瓜球製作的其他處理步驟。


另外兩項需要的材料分別為白砂糖與糯米粉,只要準備好這些材料,基本上就可以開始著手進行地瓜球的製作啦!


製作處理


步驟一
直接把從便利超商購買回來的地瓜進行去皮,以徒手的方式將外皮剝除乾淨之後,就可以先放入適當的容器裡面準備地瓜麵糰的製作。


如果有些地瓜肉比較頑強一些,還是沾附在地瓜皮上面的時候,就可以使用湯匙或適合的工具,盡可能地將地瓜肉刮除下來。


步驟二
拿取適當大小的容器並將地瓜放入之後,就可以立即把所有的地瓜肉壓製成為泥狀,這樣也比較有利於後續的混和攪拌製作。


在壓製完成的地瓜泥上面,直接倒入預先量秤好的白砂糖後,就可以開始進行第一階段的攪拌作業。先讓地瓜泥與白砂糖充分融合的作法,除了能夠避免白砂糖沒有被攪拌均勻的狀況發生之外,同時也可以確保最終所製作出來的地瓜球,擁有更為均勻一致的口感與甜度。


如果不怕雙手弄髒的話,我個人比較建議可以直接以徒手攪拌的方式,來進行地瓜與白砂糖的混和步驟;因為我們必須將地瓜泥持續攪拌至沒有白砂糖顆粒為止,所以就直接以雙手觸摸攪拌的方式來進行混和,這樣也比較能夠確保白砂糖顆粒完整地與地瓜泥融合在一起。(若還是不放心的話,也可以再以目測的方式來進行輔助確認)


若是不想要弄髒雙手的話,也可以使用其他器具來進行混和攪拌,只是在整體均勻度這個方面,可能就需要多用點心留意了。


將地瓜泥與白砂糖混和攪拌完成之後(如同下面照片狀態),就可以準備進行第二階段的混和攪拌囉~


步驟三
緊接著把量秤好的糯米粉直接倒在地瓜泥上面,就可以再次以徒手攪拌的方式,將地瓜泥與糯米粉進行均勻混和攪拌,同樣也是要攪拌至看不見任何糯米粉為止。


由於糯米粉的份量比較多,因此在一開始攪拌的時候,可能會稍微比較不好操作,同時也有很大機率會出現一些稍乾的顆粒狀態。若是出現比較乾的狀態時,就代表地瓜泥的含水量稍微不足,這個時候就必需要添加一些水分來調和;反之,若是沒有太乾的狀態時(代表地瓜的水分比較足),就可以持續進行攪拌的動作。


倘若在攪拌的過程當中,出現了類似下面照片的乾顆粒狀態,就可以分次添加適量的熱水來進行調和,直到地瓜麵糰被揉捏成為表面比較光滑,同時也可以穩定黏合在一起的狀態。(添加熱水比較有助於糯米粉的溶解與黏合)


持續揉捏地瓜麵糰,只要出現很容易就會被捏碎的地瓜麵糰,就代表整體的含水量還不足夠,這個時候就可以一點一點的加入熱水,直到地瓜麵糰出現應有的表面光滑且柔軟的質地為止。


地瓜麵糰揉捏得差不多時,就可以先取出一小塊麵糰,接著再將其擀製成粗細均勻的長條狀。


步驟四
將地瓜麵糰擀成長條狀之後,就可以使用刀子將地瓜麵糰切成一顆一顆的模樣,地瓜顆粒大小盡量以方便一口就能食用的大小為主。如果地瓜麵糰在擀成長條狀的時候,會出現容易碎裂且不夠柔軟的狀態,就代表整體的含水量還是稍微不足,這個時候就必須再添加適量的水分,讓地瓜麵糰的質地可以變得更為柔軟且容易黏合成糰狀。


若是地瓜麵糰的含水量足夠,分切下來的地瓜顆粒麵糰就不太會有粉粉的狀態出現,同時也會呈現出柔軟好塑型的質地。


等到地瓜麵糰顆粒都分切好了之後,就可以開始陸續將這些麵糰分別揉成圓形的模樣,接下來就只剩放進氣炸鍋裡面加熱烹調的這個步驟了。


揉捏完成的圓形地瓜球如下面照片所示!如果可以的話,要盡可能地把地瓜球的大小弄得比較一致,這樣也才能夠確保所有地瓜球都會被烹調至差不多的熟度。


步驟五
將所有捏製好的地瓜球放入氣炸鍋裡面之後,記得也要在地瓜球表面噴灑適量的油,這樣就能夠獲得外觀上色較為漂亮的地瓜球成品囉~~~


以我們所使用的氣炸鍋為基準,加熱溫度設定為攝氏180度C,而加熱烹調的時間則是設定為10分鐘。若是再加上事前準備所需要的時間,大約只需要花費不到20分鐘的時間,就可以製作出好吃健康的QQ地瓜球。


當QQ地瓜球加熱烹調至5分鐘左右的時候,我們特別暫停一下來看看地瓜球的狀態,從照片中也可以看出地瓜球都已經呈現出淡淡的金黃色澤了!(若是希望整體的顏色可以更漂亮,就可以在這個時候另外補上一些油)


經過10分鐘的加熱烹調之後,QQ地瓜球就可以出爐大口品嚐啦!!!


QQ地瓜球完成品


以這次的配方來說,QQ地瓜球的完成度其實還蠻高的,若是真的要說有哪裡不一樣,應該就是內部的膨脹狀態有所差異;一般油炸地瓜球因為有擠壓的關係,所以內部會膨脹的比較大且帶有空心的狀態。但是氣炸鍋版本並沒有經過擠壓這道手續,因此內部就會呈現出紮實的狀態,以口感上來說,反而是更有飽足感的。


地瓜球的外皮酥脆且充滿地瓜香氣,同時也大大地減少了許多油膩感。


由於我們使用了糯米粉的關係,因此內部也呈現出類似麻糬的Q軟質地,每一口都可以感受到地瓜的香氣與甜度,越嚼越涮嘴喔!


沒有經過油炸的地瓜球表面,看起來是不是清爽了許多!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!QQ地瓜球的製作過程與材料準備都非常方便簡單,只要家裡隨時準備好糯米粉與白砂糖,就可以隨時製作出好吃的地瓜球(地瓜只要到便利商店買就可以了);對於家中有孩子的爸爸媽媽們來說,這絕對是小零嘴的最佳選擇,好吃少油又健康。

附上這次的直播影片給大家參考,好吃的QQ地瓜球自己在家做就可以啦!!!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週見

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2019-08-15 9:24 #1
edlin1981 worte:
QQ地瓜球絕對是每次...(恕刪)


跟傳統製作食譜使用樹薯粉很不一樣
也不需要以前油炸過程壓壓壓 壓到膨脹

下次也可以來嚐試看看

那...先去買糯米粉....
好好吃的樣子!
看起來好好吃 想嘗試
氣炸鍋真的很棒,改天也來試試看
謝謝教學
感覺可以不用吃外面油膩膩的地瓜球了
這樣讓小孩吃,安心多了
只是媽媽我會很累..
作法真的很簡單耶
謝謝分享~~
如果5分鐘後 每一分鐘打開來把地瓜球壓一下
那整個弄完不知內部是否有一樣的空心空間?

畢竟地瓜球就是吃那種QQ的空心感
如果是實心...那就不太像地瓜球了 @@
這樣的做法是不是會吃起來比較硬
畢竟外面是壓到蓬鬆,吃起來沒這麼吃力
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