年菜系列～
螞蟻上樹超容易、超下飯，也一定受歡迎的料理!!
螞蟻上樹的名字很討喜，肉末炒粉絲的經典搭配，非常好入口。
螞蟻上樹的關鍵就是要讓肉末黏上粉絲，切肉的技巧是細切粗剁，選五花肉口感會比較潤，粉絲嚐起來要潤需要靠油份，所以選五花肉是比較適當的！
絞肉：半斤
香菇：三朵切丁
青蒜苗：一根切粒（蔥綠跟蔥白分開）
薑末：兩湯匙
豆瓣醬：兩湯匙
糖：兩湯匙
鹽：一湯匙
老抽：一湯匙
做法：
1. 切五花肉的時候兩邊下刀，下一字花刀，接下來切成顆粒狀的時候，肉末會呈現一點花狀，這個就是螞蟻上樹的肉末跟普通做菜的肉末不同之處，粗剁的話就是差不多感覺肉末的黏性出來就可以了。
2. 接下來切一點配料，將差不多三朵香菇的份量切成香菇丁，香菇的部分是可以讓粉絲味道增香。
3. 切一根青蒜苗 這也是川菜的特點，會加一些蒜苗，切的時候將綠色跟白色的部分稍微分開一下，再切一根青蔥，也是把蔥白跟蔥綠的部分分開。
4. 接下來煸肉末，這邊比較特別不一樣的是，希望肉末鬆散要用熱水炒，讓肉先補水，使肉末炒鬆。
5. 肉末從白色炒成深黃色之後就差不多好了，接下來加入香菇丁 炒香，薑末 兩湯匙、蔥白、蒜白，中間過程可以補上一點油，接下來加豆瓣醬兩湯匙，把肉末炒香。
6. 接下來接入熱水，份量以淹過肉末為主，到目前為止，粉絲都還不需要泡水，因為我們要以乾粉絲下到鍋裡，讓粉絲直接吸收湯汁的味道。
7. 中間過程如果覺得太乾可以適當地加一點熱水，加水的標準，主要是以讓粉絲能夠回軟為度，做這道螞蟻上樹 一定要做得乾，才能讓螞蟻爬上樹。
8. 過程中不要用大火去燒，用小火讓粉絲煮到回軟收汁，過程中可以用筷子翻動讓粉絲爬滿肉末就差不多快要完成了。
9. 接下來可以再補一點油，加兩湯匙的糖、一湯匙的鹽、最後再加一湯匙的老抽讓其上色看起來更美味，最後加上大量的青蒜跟蔥綠的部分，把火轉到大火炒到乾香關火起鍋。
總覺得中國菜不僅味道好吃，很多菜光是聽名字也挺新鮮過癮。
這一道螞蟻上樹就是！一道平凡的菜：粉絲炒肉末
因為這樣一個可愛的名字，多了一份想像的空間
吃起來滋味更深遠，意味更綿長了！
小食館艾莉卡＿螞蟻上樹
