但外面點的價格通常都$80~$120起跳，重點是也沒多少片啊~
「滷牛腱」無論冰過的、常溫的都非常好吃，幾乎可說是冰箱常備菜！
這次就來分享自製速成懶人版的台式滷牛腱做法，只需2小時就能完工
▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)
必備主要食材 :
牛腱肉 - 2條 (本次使用好事多購買的美國牛)
青蔥 - 1小把 (看個人喜好，依圖量不會有過濃蔥味)
老薑片 - 10片 (可多可少，喜歡薑味重就多些)
可添加的食材 :
辣椒 - 1條切大段 (1條不太會辣，僅有香味，怕辣可不加)
蒜頭 - 本次無加 (看個人喜好，不須拍扁直接丟入4~5顆即可)
紅蘿蔔、白蘿蔔 - 1條、半條 (可冰起來當配菜)
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必備主要醬料 :
醬油 - 1碗 (只要是台式醬油都可以，日式的不適合)
米酒 - 1/2 ~ 3/4碗 (看個人喜好，本次使用半碗)
砂糖 - 1/4 ~ 1/3碗 (可依個人醬油鹹度調整，太多會過甜)
開水 - 入電鍋後蓋過食材即可 (約莫2~3碗)
可添加的配料 :
白胡椒粉 - 適量即可，已經有加辣椒的可不加胡椒
素蠔油 - 少量添加即可，提鮮提味，本次忘了加...
- 主要食材部分
- 搭配醬料部分
▼ 第一步，先處理牛腱，把外面的油脂和些許筋膜切掉、剪掉
- 未清除前也可以使用
- 簡單清除後會清爽一些！
▼ 第二步，把處理好的牛腱拿去燙一下，約莫1~2分鐘去掉血水、雜質
▼ 取出川燙過牛腱，不需要燙太久，有過水過即可
▼ 第三步，來爆香配料，少油開中火炒薑片、蔥段、辣椒
▼ 炒到蔥段有變色後，把紅蘿蔔/白蘿蔔等配料下鍋拌炒一下
▼ 第四步，拌炒2~3分鐘後，紅蘿蔔都有上色就能下醬油、米酒、糖
- 下鍋小火燉煮
- 煮到醬汁有滾就關火
▼ 第五步，把燙過的牛腱放入飯鍋下層，依序倒入醬汁、配料
- 煮滾的醬汁先下鍋
- 配料墊在肉的上層
▼ 第六步，此時醬汁還有點鹹度，所以要加2~3碗水蓋過食材降低鹹度
▼ 開啟電子鍋的煮湯模式，或定時1個半小時 (本次使用小米IH電子鍋)
▼ 時間到後，再悶5~10分鐘，最多不超過30分鐘，悶完開蓋取出整鍋
▼ 可以看到牛腱已經入味變色了，原湯也很清澈沒雜質
▼ 第七步，滷好的牛腱先取出放涼，等待冷卻後再切片、裝盒冰鎮
▼ 當配菜的紅蘿蔔也吃到入味了，冰鎮起來當小菜吃~ (不須留湯汁)
▼ 第八步，拿一塊最小的來切，裡面也層層熟透入味啦！
▼ 最後一步~ 裝盤後切點小細蔥，簡單又美味的「台式滷牛腱」完成！
▼ 剩下3塊可以放乾燥的保鮮盒內，放冰箱內想吃的時候再切就好
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以上快速製作教學結束，整個過程只需要2小時內就可完成~
需要的食材也好取得，烹煮的過程交給電子鍋就可以放置不管他了
如果使用傳統電鍋，可以在煮好跳起後悶30分鐘左右，也有一樣效果
滷好的牛腱放冰箱後，肉質會更收緊、更Q彈一些，完全不輸給麵攤的
醬油選只要不是油膏、日式醬油、鰹魚醬油、松露醬油...等等都可以
薑的話老薑、嫩薑也都可以，但個人偏好老薑好些，香氣、辣度都較佳
糖的話如果用冰糖也可取代，二砂單純取得便宜、使用範圍廣，甜度夠
滷好的鹹度不高，保留牛肉原本的香氣，也可沾油膏或醬汁配飯吃，滿分！
以上零失敗的「台式滷牛腱」快速食譜分享給大家~
下期帶來「義式小肉丸」的DIY教學，有興趣的朋友再多多支持啦！
首次寫不專業的食譜，如有不清楚、可以加強的地方請不吝嗇告知，謝謝大家~
