我炒飯炒菜也學奶奶用鍋勺的 煎魚 用平底鍋才用鍋鏟 不沾鍋用木鏟 最近想學甩鍋蛋包飯 結果看到好MEN的影片 分享給大家 我只是覺得很帥而已 不一定比較好吃 但是很跟想大家一起看 我有看過廚師跟他一樣很快 很會炒的 但是沒有拍起來 所以看看一下
個人積分：664分
文章編號：78044171
個人積分：10993分
文章編號：78044932
月光橘子 wrote:
我覺得煮菜就是備料比(恕刪)
我的好朋友在美國是開中餐廳與日本餐廳的
這些我常看
中餐廳有的廚房員工有分
"洗碗"-----打工或臨時工
"油鍋"-----新進，負責要油炸的東西(炸魚炸蝦炸排骨等......)
"炒鍋" -----師傅
"抓碼"-----當有客人點菜，菜單送到廚房時，"抓碼"的人會把師傅做菜要用的食物材料準備好放在旁邊，師傅是沒有那樣多的時間一一去找食材。
中餐廳用的是那種的深鍋的炒鍋(中華鍋)，鐵製, 沒有用不沾鍋的。
如果點"綠花椰菜炒牛肉"
先會把牛肉在油鍋過油一下，綠花椰菜也在油鍋過油
然後到炒鍋------> 放事先早調味過的醬油(各人有各人的配方) -----> 大火 拋鍋幾次就OK。
炒太久 牛肉變老，綠花椰菜也變得不好看。
個人積分：5312分
文章編號：78050228
個人積分：1680分
文章編號：78053657
個人積分：1792分
文章編號：78054363
個人積分：9712分
文章編號：78058896
個人積分：1225分
文章編號：78062061
個人積分：1632分
文章編號：78066647
個人積分：664分
文章編號：78067027
