【食材】
雞肉 半隻（約800g）
馬鈴薯 4個
蔥 60g
薑 25g
乾辣椒(可用新疆線辣椒) 14條
花椒粒 3g
青龍椒(可用螺絲椒) 80g
青椒 100g
蒜頭 35g
【調味料】
花椒粉 3g
花椒粉 2g
鹽 2g
胡椒粉 2g
豆瓣醬 20g
鹽 2g
醬油 50g
十三香粉 12g
黃酒 40g
糖 6g
豆瓣醬辣油 適量
【做法】
【前製備】
1.乾辣椒泡水→花椒焙過打成粉→豆瓣醬加入油小火炒香備用→
冰糖炒糖色備用(勿太深色琥珀色即可)
【烹調流程】
1.雞塊切好→醃鹽、胡椒粉、黃酒、花椒粉。
2.馬鈴薯去皮→切大滾刀塊→加醬油、鹽→煮熟。
3.熱鍋→爆香蔥、薑、花椒炒香→加入醃好雞塊→煸炒煸香雞塊→煸至雞塊表面金黃。
4.煸金黃後→加入豆瓣醬略炒→續加入花椒粉→加水淹蓋過雞塊。
5.燒開關小火→調味→十三香粉、鹽、醬油→加入豆瓣醬紅油→泡好水的乾辣椒。
6.燒至湯汁有些濃稠→加入煮熟的馬鈴薯塊→繼續小火(火靠)煮縮汁→加入蔥白、蒜頭、青椒、
青龍椒→翻炒勻即可。
