做豉汁蒸魚或豉汁蒸排骨
可以當作調料使用
蠻夠味的！
豆豉醬：
豆豉500g
蒜蓉 乾蒜蓉各2湯匙
柱侯醬1茶匙（買不到也可以不加）
炸蒜蓉半飯碗
開水沖洗一下豆豉
大概泡十秒就好了，不要泡太久。只是把表面一些髒污去掉。
盡量把它瀝乾水分，可以隔天夜裡做，第二天再做豆豉醬。
三湯匙 乾蔥末 蒜末
白砂糖4湯匙
陳皮兩小塊（泡水）
用小火烘乾豆豉
把表面的水分蒸掉
烘到表面沒有光澤 黯淡無光！
最後豆豉看起來脹脹的 中間弄一個洞
加5~6湯匙油
把蒜蓉 乾蔥末放在中間
聞到有香味 加四湯匙白糖
把所有味道炒勻
接著鑊邊嗆兩湯匙酒
加水一杯
轉成中火讓它煮滾
然後就可以調味了
蠔油兩湯匙
生抽兩湯匙
老抽約一湯匙
陳皮加入
煮滾狀態五到六分鐘
確保全部食材熟透
把食材水分都逼出
大約五分鐘大家會看到岩漿狀態
可以嚐嚐看
這時候最後放炸蒜末 一小碗
輕輕混合他們！
再煮一分鐘左右就差不多了
加了炸蒜末 水分也差不多收掉了 就可以關火了
用一個沒有水分的器皿裝盛起來
注意一定要用沒有水分的
如果保存得好 過程沒有碰到水分放3~5個月沒有問題。
裝進去敲打一下
讓空氣少一點
裝進去一點 敲打一下
不斷把空氣打出來
放至少一個晚上讓它降溫
再來裝也可以！
