家裏有一把用了一年多的幾百塊錢的菜刀都沒有磨過刀，已經鈍了，現在想買磨刀石自己磨…
因為食安問題頻傳，所以會下廚自己煮。有考慮直上藤次郎的SG2鋼刀。但是我是一個沒磨過刀的新手，很擔心好刀被我糟蹋了。
最好的辦法就是先用這把幾百塊錢的銀鋼練習，等到熟練了再一次到位。
請教一下，要買什麼型號（1000？2000？）的砥石會是現在和未來都可以用得到的？需要買定角夾嗎？
另外，怎樣知道這把刀是不是夾鋼的（我看中的是藤次郎F-52x系列）？百分百SG2才是比較好的對嗎？
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vicky2395 wrote:
家裏有一把用了一年多(恕刪)
1. 直上sg2是個好選擇，磨刀就是練習而已，但我覺得網路上的磨刀影片為了強調個人專業拍的太難，我有機會會拍比較簡單的方法。或是買一組手動的定角磨刀器，幾百元就好，低號用定角磨，高號數再拋光，高號數頂多拋不好，不會磨壞。在北部可以來找我學。
2. SG2的鋼材要買好的磨刀石比較容易磨動，我會建議買一塊末廣1000/6000的雙面石來用，比較省，當然預算夠就買單號的刃之黑幕一整排，但平均每塊1500，荷包要很飽。再粗的我不建議買，家庭只要做保養磨即可，不要想改刃角，磨掉缺口之類的，人生還有很多事可以做。
3. sg2太硬，我目前只看到只有夾鋼的。要整塊的可以考慮m390，我有它的兄弟k390，砍劈真是強，雞腿骨沒問題。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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真平布幕 wrote:
我有機會會拍比較簡單的方法。(恕刪)
好的，那我先買一個#1000的來磨這把便宜的小刀，等過一段時間比較上手之後再買#6000的和新菜刀。
真平布幕 wrote:
我會建議買一塊末廣1000/6000的雙面石來用(恕刪)
了解，那就買藤次郎夾鋼的就好。
切南瓜、高麗菜這種費力的，是不是用中式菜刀較好？
根據平常的煮食習慣，主要用於切菜、切肉（和清修）要怎麼配置較好？
三德刀＋牛刀？還是牛刀＋中式菜刀？
從小看家人煮菜，習慣拍蒜頭、拍小黃瓜，中式廚刀真的很方便。
如果想把預算撥一部分在中式廚刀，五千上下可否有什麼好的推薦？
有在網路上看到建言：針對女性使用者買18cm的就好了。
剛好我手很小，所以選18cm以內的？
真平布幕 wrote:
sg2太硬，我目前只看到只有夾鋼的(恕刪)
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