勾芡?太白粉.蓮藕粉.黑木耳醬...別的?

里肌肉排
梅花肉排
醬汁
.................

蠻多時候用太白粉醬料浸過
再加熱熟
會比較柔嫩

感覺太白粉不太健康
蓮藕粉呢?
黑木耳醬?
自己調配
黑木耳用滾水稍微煮熟
然後用果汁機打成醬裝在玻璃瓶裡冰起來
可以用個幾天應該沒問題

請問怎麼勾芡比較理想?
還是說做吃的
儘可能不要勾芡?

2021-10-09 13:56 #1

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太白粉黑木耳醬

pingyingtu

2083分

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pingyingtu

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是有聽過用蓮藕粉勾芡，
味道吃起來差不多，
但成本貴上許多。

一般市面太白粉有兩種，
標榜日本太白粉是馬鈴薯做，
一般太白粉是樹薯做的，
那個珍珠奶茶或是有些市售的麻糬，
就是樹薯粉做的，也就是太白粉。

總歸的來說，澱粉而已。
醣類少吃是對的，但說有毒不致於。

tian

2364分

3樓

tian

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塑膠整理盒 wrote:
里肌肉排梅花肉排醬汁(恕刪)

如果你擔心這粉怕那粉，
做的不是湯是肉排醬汁，
那就直接做醬汁就好，煮肉的肉汁、或煮烤過大骨的湯汁，加洋蔥啥的一些調味料煮到收汁就是醬料，
或最簡單便宜的是馬鈴薯打泥放進肉汁裡。

我是第一次聽到黑木耳勾芡，
白木耳我倒是有試過，還可以，但是要泡發後煮到透再打，不然不黏，水也不要多。
用太白粉，最芡！

補充，若醬汁要加糖，建議改蜂蜜。

真平布幕

1637分

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真平布幕

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說實在的我實在看不出來太白粉那裏不健康?就是木薯粉或是馬鈴薯的細粉而已。網路上的一些都市傳說看看就好。假設太白粉不健康的話，那以同樣標準來要求，生活中可以一堆食物都應該跟著說再見才合理。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

寶肝丸

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寶肝丸

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不論是馬鈴薯粉、樹薯粉、蓮藕粉、玉米粉、地瓜粉等
都是澱粉類的材料
澱粉類經過加熱，會產生糊化，就有濃稠感

米粉、麵粉也是澱粉含量高的材料
加熱也會糊化
像蘿蔔糕、碗稞就是把米粉加熱糊化製作

至於黑木耳會產生濃稠
是因為水溶性纖維關係（水溶性纖維屬於多醣類）
像金針菇、秋葵、山藥、昆布、海帶、燕麥、大麥、薏仁、草莓、蘋果、愛玉、洋車前子等
都是水溶性纖維高的食材
煮久後或泡久後，水溶性纖維溶於水中，會讓液體產生黏稠感

像草莓果醬
就是將草莓與糖加熱熬煮後
其果膠（就是水溶性纖維）會溶出，產生稠狀感

以上，是讓食物變濃稠的兩大類方式