他在2012年來到臺灣，一手創立了「鷹流台灣本店」，並以此為開端，之後陸續開了不同味道和品牌的店鋪。不管是哪一間都是排隊名店，經營得有聲有色。鷹峰談到自己在臺灣開設拉麵店的理由，就是一心希望把在自己生長的日本孕育出的傳統拉麵文化，傳達給住在故鄉臺灣的人們。
「當時，在臺灣四處吃遍有名的拉麵店，有70間之多，但幾乎沒有一間是遵循日本拉麵的正統作法。以在日本製作拉麵的人來看，作法和味道全都不及格，但這樣的拉麵卻賣得很好。如果『日本拉麵』被誤認為是這樣子的話，那就糟糕了。因為想讓大家知道正宗的日本拉麵是什麼樣子，所以決定在臺灣開店。」
鷹峰在製作湯頭的花費上絲毫不惜成本，連麵條也是從日本寄來麵粉後手工自製的，並且堅持採用與日本完全相同的作法和味道來製作拉麵。以臺灣人的味覺來說，日本拉麵的口味偏鹹，因此很多日式拉麵店特地減少鹽分，但鷹峰毫不妥協，維持與日本相同的高鹽分。甚至是排隊方式或垃圾不能丟在地上等，始終貫徹日本拉麵店的經營方式。還有，製作湯頭的秘訣和手工製麵的技巧等，他毫不藏私地傳授給店內員工。因為他想傳達給臺灣人的，不只是拉麵的味道，還包括了拉麵的技術和文化。
臺灣的拉麵熱潮進入2010年代之後，更加蓬勃發展。與日本一樣，臺灣也出現了拉麵迷，在網路上熱烈地進行資訊交換。2017年，臺灣甚至還舉辦了首場拉麵盛事「日本拉麵祭 NIPPON RAMEN FESTIVAL」，參加的除了已在臺灣享有盛名的「一風堂」「拉麵凪」，還邀請了「梅光軒」（北海道）、「田中商店」（東京）、「博多新風」（福岡）等，集結了10間日本人氣拉麵店，10天內就賣出了6萬2780碗拉麵，博得廣大人氣。
本來，拉麵活動在日本就頗受歡迎，因此引起臺灣報社《聯合報》的關注，想要把道地的日本拉麵介紹給臺灣，也實際到日本考察後，才著手主辦這場盛事。小川剛在這場活動擔任拉麵店的協調人，他回顧2017年當時的臺灣拉麵熱潮，說道：「那個時期，日本的拉麵店接二連三地進駐臺灣，尤其是臺北最為高峰，之後這波熱潮也延燒到台中、台南。」
臺灣人的Kimi原本就喜歡吃麵，2010年吃到「豚骨屋」的拉麵時大受震撼，1個月就光顧了30次左右，深深為之著迷。在那之後，對日本拉麵產生興趣，也會專程飛到日本吃拉麵，有時甚至停留3個月之久，到處品嘗日本拉麵，是不折不扣的死忠拉麵迷。
在臺灣開店的日式拉麵店裡面，他特別喜愛的除了「鷹流台灣本店」以外，還有「拉麵凪」「五之神製作所」「山嵐拉麵」。不只是臺灣，他也三番兩次地造訪日本，和日本拉麵店的老闆有所交流。他提到最近臺灣的拉麵正在發生變化。
「我個人偏好日本拉麵的味道，但是最近出現越來越多臺灣流的拉麵，在口味和選用的食材上迎合了台灣人的喜好，強調清爽薄鹽的湯頭，還有連上面的配料也是日本拉麵不會出現的東西，擺盤也不同，這和我喜愛的日本拉麵相差甚遠。」
「店家也好，客人也好，臺灣人的個性不拘小節。比起使用上等食材、費時費工的製作，店家會優先選擇輕鬆簡單製作就可以上桌的，客人也不會太過要求，覺得快速、便宜就好。有些員工修業3個月左右，學過一輪了，就出去自己開店，或者是修業很久的員工也不按照你教的方式去做。在我的店裡，經過多年修業後可獨當一面的人，明明可以手工製作出美味的麵條，但在自己的店裡卻不捍麵。因為他知道即使如此耗費工夫製麵，付出的努力也無法傳達給客人知道。」
2021年11月底，鷹峰決定收掉創始店的「鷹流台灣本店」。即使在新冠肺炎疫情下仍有不錯的銷售量，但以目前的員工來講，他認為已經難以維持本店的品質，因此忍痛做出關店的決斷。今後除了繼續強化「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」等既有的品牌以外，並且打算推出新的品牌。
在日式拉麵熱潮中誕生的「臺灣流日式拉麵」急速增加，當然以拉麵迷為始，喜歡道地日式拉麵的人不在少數，但是有許多在湯頭和麵條上投入心力、不惜昂貴成本的日本拉麵店，也因為不划算，才幾年就不得已退出臺灣。現在，日本拉麵的真正價值在臺灣正面臨考驗。
