最近迷上自己做麵包,通常做的是吐司與海鹽捲麵包。
剛開始的時候沒有很在意,所以買的就是一般大賣場或全聯的台灣麵粉。後來上網google看到有人推薦使用日本高筋麵粉,於是買了幾乎是台灣麵粉2~3倍價格的熊本皇冠高筋麵粉。
結果皇冠麵粉做出來的麵包比用台灣麵粉好吃太多(已經不輸給麵包店買的麵包了),不但比較鬆軟,放到隔天也比較不會變硬。
目前我仍在嘗試使用不同的日本高筋麵粉,譬如皇冠、凱薩琳都很滿意,最近準備要用山茶花試試。
除此之外,我的日本高筋麵粉名單還有老鷹、純芯、阿瓦隆。

請問各位,如果是日本高筋麵粉,你們最喜歡、最常用的是哪一種日本高筋麵粉來做麵包呢?
frank7488 wrote:
最近迷上自己做麵包,(恕刪)

如果同配方同手法,換麵粉就能變鬆軟,那你反而要注意了,一則可能是技術有問題,另外一則可能是變鬆軟的粉添加劑有可能比較多,還有一種可能是剛好對上麵包機的行程。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
配合星野酵母試試看?
剛開始是用一般的速發酵母,後來就改用白玫瑰 新鮮酵母。
目前又嘗試了山茶花、鳥越純芯這2種日本高筋粉。
我心中的排名依序是:
鳥越純芯
山茶花
皇冠=凱薩琳

鳥越純芯雖然是這幾款價格稍低的,但做出來的麵包口感不輸給其他,軟又Q彈非常滿意
以後就用純芯了。
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