馬鈴薯要買這品種的比較綿密
五花肉表皮用鹽刷乾淨後,用刀子再刮乾淨(自己要吃的,麻煩點是值得的)
處理好的五花肉冷水下鍋水煮開,兩面都要~煮掉雜質
撈起放涼,用叉子在表皮上扎洞,感情有多扎心你就有多用力的扎,然後在傷口上抹上鹽,再抹上白醋(做出虎皮效果)
一般而言接下來是要油炸,以家庭而言油煎即可
先煎熬豬皮的部分,成品如下
其他幾面也煎至上色
撈出備用
鍋裡的油就來炒糖色吧
此時溫度很高,別貿然加入冷水,請準備熱水加入,並小心油爆
醬油蔥薑蒜八角五香花椒粒紹興酒是必備,或者可以用市售滷包替代
讓豬皮(虎皮朝下)先滷個1小時,翻面再滷30分鐘
切點小料
馬鈴薯蒸熟後拌成泥,趁熱加入奶油
加入肉汁,攪拌均勻,過篩
切一塊蘿蔔
然後盛盤
