we543543 wrote:
最近開始認真找磨豆...(恕刪)
we543543大，個人最近也在考慮M47，倒不是因為1Z E不夠(調校後很ok),主要是想要提高研磨效率
也因為M47是義式刀盤，對它手沖有點疑慮，所以想請問您的看法
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we543543 wrote:
所以雖然最後總水量一致，事實上是較低的水粉比...(恕刪)
以水粉比定義來說, 這邊水粉比應還是一樣的, 若是以魚大在四六手法帖中的量測數據來看, 以萃取率較低來說明可能較合理些.
若酸一開始無法萃取出來, 那, 是什麼原因在其後的萃取也無法取出? 四六斷水法萃取深度應較一致, 不會有大/小水柱, 壓力等可說其萃取較深層的說法, 那, 調整前兩段時間比會影響的原因為何? 是接觸時間嗎? 也不太像的樣子. 濃度導致味覺不同?
eg:20g粉,萃取300g,每次注水5s,間隔40s
Case1: 50: 70: 60: 60: 60
Case2: 70: 50: 60: 60: 60
若Case2較酸是因為第一段萃取較不足, 那在第二段時間補不回來嗎? 那又在其後決定強度的三/四/五段呢? 是有化學物質揮發掉了所以補不到?
we543543 wrote:
昨天試了100秒出一杯espresso的粗細...(恕刪)
低壓預浸+緩升+壓, 每杯自己用手拉的Espresso也都在一百多秒以上囉... : )
總覺得是否細到一定程度後就喝不太出來刀盤的差別?
XTR大在另一樓提到錐刀內刀盤偏移的狀況, 對使用者來說應就完全無法調整, 相較之下, 平刀還有些掙扎的機會...
而先前跟Weird大聊到的粗細調節做在上方或刀盤下方的機構, 若有內刀盤偏移校正機構(應會在下方)在的話, 粗細調節就要在上面了...
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bakafish wrote:
第一次和第二次注水的比例來控制萃取率...(恕刪)
若只是單純控制萃取率, 那把較濃的Case1加水(eg:20g)調成Case2的濃淡後, 喝起來酸甜度應仍不同吧?
如何以第一段/第二段的差別來說明萃取成分不同? 單一顆粒深度?=>水柱相近 時間?=>時間相近. 溫度?=>相近.
而若以每一段萃取濃度是往下降的觀念來看, 第一/二段萃取不到的, 三/四/五段是否能補萃取回來?
可接受因第一段有低萃取的咖啡液流入下壺導致萃取率不同. 但, 以四六這種 深度/時間/溫度 趨近相同的手法如何說明萃取成分不同?
大小水柱, 緩升壓, 低壓等手法, 會有比較明顯的"單一顆粒萃取深度/接觸時間不同, 導致萃取成分不同的假設"可能可以成立的想法. 實作後有類似觀感也就接受這樣的假設了, 四六似乎看起來不那麼明顯...
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chan.chenhao wrote:
以水粉比定義來說,...(恕刪)
帳面上水粉比不會改變的，差別在於乾粉可以抓住多少水。
假設第一次注水40, 乾粉將這40全抓住了(悶蒸，順便假設粉全吃到水)，那總水量300全用於正常萃取沒問題。
假設第一次注水70,乾粉還是抓住40, 讓30只是快速通過，因為時間不足(時間可以改變萃取物內容)，這30能萃出的東西很有限，那進行正常萃取的水量也就只有270, 真實的水粉比(如果有這個詞彙的話)就改變了。
兩邊的差異在整體平衡的不同，不在前中段是否被完整取出來，而是後段取到哪裡。因為後段的多寡，反饋回是偏酸還是偏甜。
chan.chenhao wrote:
刀盤的差別
我不是介意刀盤的差別，只是想要更細的粉可以產生足夠的壓力。
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we543543 wrote:
兩邊的差異在整體平衡的不同，不在前中段是否被完整取出來，而是後段取到哪裡。因為後段的多寡，反饋回是偏酸還是偏甜。...(恕刪)
若把 四六 分五段量測萃取率. 應也會發現其萃取主要集中在前一/二段, 所以三/四/五段會被歸類在強度(濃度)的調整.
若Case1/2的第一/二段只差在濃度(前期水流至下壺), 那如何說明其酸甜(萃取成分)不同, 而 萃取深度/溫度/時間 類似下, 如何造成萃取成分不同?
we543543 wrote:
因為後段的多寡，反饋回是偏酸還是偏甜。...(恕刪)
若這樣的話, 同一Case(eg:Case1), 取前四段(240g),跟五段(300g)喝起來應就不只有濃淡不同, 整個基調應會有如同Case1/2這樣的大差異了吧?
