昨天在測試機器拿新到 印尼 ULOS 曼特寧,豆像不錯烘一鍋淺培豆試試風味的念頭突起,烘完馬上煮了一壺,酸度保留的不錯從頭到尾被甜包住且酸不持久(自己喜歡有點酸但酸不能從頭到尾都有酸感,像吃水果的感覺跟口感),清爽的酸甜感中帶些些許花果香氣中段帶有楓糖般的香氣喉韻,真不錯的豆子熱溫冷的風味都保持著新鮮感。
jordan.yu wrote:昨天在測試機器拿新到...(恕刪) 您都烘完馬上測試味道嗎?小弟先前在書中看到作者說剛烘好的豆子也很好喝,有不同風味但有許多朋友不相信,實際測試過也說難喝小弟還沒買烘豆機,自己是沒有試過現烘現喝直到昨天下午去一位大哥店裡,大哥對自己買的那台烘豆機(有小改過)與烘豆技術相當有自信他說剛烘好的如果不能喝,不是機器熱對流不佳,就是烘豆技術還不夠好現場烘好一鍋衣索比亞科契爾請我,一爆密集就準備下豆看他整個過程輕鬆寫意,但控火控溫調風門等楣角不是我這大外行能懂的烘好用KONO式沖法(很特別,是用他改過的機器沖的)天啊!是我目前喝過最好喝的手沖,雖然我喝過的店家不多等不到那杯咖啡放涼就忍受不了誘惑喝個杯底朝天雖然沒有經過養豆,的確味道並不是很厚實,但是八九成也有了而且味道也十分乾淨順口,並不像先前大家說的有什麼奇怪的味道烘豆時排煙做的很好,在現場只聞到淡淡的烘豆香,沒有煙味或刺鼻味
bakafish wrote:您都烘完馬上測試味道...(恕刪) 呵呵 每次烘完當下就試味道,沒有說剛煮好的飯要隔夜或要放3~5天才會好吃,,一般那只是混合其他味到的風味,每各喜好度不同以後這些店家會愈來愈多。我喜歡的味道會隨時間心情的不同而有所變化,有些原則我會留者但隨知識的增長或許會有些微的調整,像我喜歡咖啡的甜,香,澀,酸...所以在烘培時會想辦法表達我要的味道,我在上面提到烘培後煮出來風味也是親身的體驗而訴諸於文字,至於好不好喝只有當下喝的人才知道吧?歡迎來我這裡玩玩咖啡,目前只有曼特寧,衣索匹亞2支豆KENGIN跟MINI ME。