第一杯用 愛樂壓 倒置法，壓淺焙咖啡豆，喝起來 微酸。
15g咖啡豆 加250c.c的水。
第二,第三杯是用 1z Y3.3壓出的 濃縮咖啡 加牛奶。
12g咖啡豆壓出 50c.c 濃縮咖啡 加 150c.c牛奶
這咖啡豆做出的 拿鐵咖啡 我比較愛，喝起來我自己覺得比 全家 的 拿鐵咖啡 還要好喝。
我自己覺得 我自己覺得 我自己覺得 ，很重要所以要說三遍。
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bakafish wrote:
熱風真是神奇，這麼短的時間就能烘好
傳統的三段式似乎很難套用在熱風機上...(恕刪)
基本上還是一樣的：脫水期→梅納反應期→焦糖化反應期(DT)
只不過梅納反應期太短，必須要用較長的DTR來補足梅納反應及焦糖化反應並降解大分子。前三分鐘的ROR都在20℃/分以上，最高ROR已經接近29℃/分，3分41秒就開始一爆(第三聲才紀錄一爆)，4分56秒開始冷卻，DTR=25%。
這麼短的烘豆時間還是有一些條件限制的，
1. 烘豆量負載不能太多，以IKAWA為例一次最多50g。
2. 咖啡豆本質要好、甜度要夠、生豆含水率低於10%，才有機會在這麼短的烘豆時間內發展出足夠的風味。
也不是什麼豆都可以這樣烘，我試烘過2019東非盃冠軍 衣索比亞 古吉 烏啦嘎，根本沒辦法在這麼短的梅納反應期發展出足夠的風味，把DTR拉長到35%卻又風味盡失。
水洗豆最適合、日曬豆比較不均勻，另外像蜜處理、厭氧處理的豆子也都不適用這麼短的烘豆時間。
下圖的轉黃點可以忽略，ROR太高，紀錄時稍微耽擱一下，溫度就衝到185度了
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這點是吃熱風的好處
即使是大型熱風機 也有烘焙時間縮短的狀況
效益高 省時間
只是還是要參考載量 ABR
至於風味喜好這點就看個人了
各國各種大師
有喜歡熱風的 也有喜歡傳導熱多一點的半熱風機
(挑明著說不愛Loring熱風的大師也是有
)主軸還是離不開
目標調性
豆貌狀況
總烘焙時間
出豆溫
DT
豆子大小不同要修一下參數...
很可愛的小豆
花后 微批次 蜜處理
還有正常大小的 糖姬 酵母水洗
千葉先生 wrote:
看了大老們烘的 豆 (恕刪)
現在家用樣本烘豆機不貴
有興趣也可以入坑來一台楊家 只是烘豆前期比較花錢 (豆錢)
如果沒有太多時間烘
還是輕鬆喝咖啡比較實際
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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製造日期1120, 大概一個月的豆子，廠豆來說沒啥好抱怨的。
先手沖試試(四六法，日常水粉比16.6:1, 這次先用比較保守的15:1)。香氣有，水果味有，但日常喝自烘店的豆子不太會出現的苦味也有(放涼後有煙熏味)。苦味在包裝上標示是中，並沒有說不苦，所以不能怪它，只是我不習慣這麼重的苦味(我自己的標準，不是國內廠豆的標準)。
下午再來試espresso.
國內廠豆願意往前跨這一步值得鼓勵，但可以更勇敢一些，關於烘焙的深淺度。
補一下espresso的心得: 前中段非常優，超乎預期，效果比手沖好。伴隨的苦味揮之不去是敗筆，如果伴隨的是可可或巧克力味，這豆子接近一流。磨豆的粗細接近中深焙的刻度。
再補espresso心得: 下午是flair, 晚上換cafelat robot上場，robot可以稍稍修飾一下苦味。
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