bakafish wrote:
所以才會跑到對岸買...(恕刪)
魚大...
請教你一下...
你說佈粉好不好比較重要...
想問問你佈粉有什麼特殊技巧或手法嗎?
我都是敲一敲讓粉平一點再做填壓而已...
感謝...
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sukenji wrote:
想問問你不粉有什麼特殊技巧或手法嗎?...(恕刪)
我比較重視落粉
我的心得是只要落粉入濾杯時落的均勻，一切好辦
落粉如果結塊，或是高低起伏很大，舖平時底下就比較容易產生空洞，造成萃取時的通道效應
避免結塊，一般的做法會用RDT和WDT
RDT是在豆子上點幾滴水或噴霧再磨，可以消除靜電
WDT是用細針或細竹籤攪拌咖啡粉，把結塊攪散
以下是我因應我的特殊器材所用的方法，不見得適用於其他器材
用繪意71的時候，我會讓濾杯中心偏離出粉口，邊落粉邊旋轉濾杯
（不知道有沒有一分鐘轉兩圈的旋轉台可以用
）落粉就不會在中央堆起小山，也比較不會有空洞
我的習慣跟一般人比較不同，我喜歡把濾杯拿出把手，填壓完才放入
繪意71的速度也比較慢，正好適合我的做法
用手搖磨豆機或Guatemala時，我則會用竹籤把粉慢慢的撥入濾杯，而不是直接把接粉杯扣在濾杯上
這樣也能有效的防止落粉空洞
因為我是under dosing，粉量會低於濾杯口，
所以各種抹平粉面的技巧，像是用手指，用道具，用虎口，對我都不適用
我會搖晃或輕拍濾杯把粉舖平
但是這招在力道掌握上要多練習，否則容易弄巧成拙，
還不如不要弄平，反正我的做法粉面本來就不會起伏很大
WBC選手在比賽中也不見得會把粉弄的很平才填壓
如果覺得落粉處理的不太好，我也會把濾杯垂直向下敲擊桌面，讓咖啡粉慣性下墜
若底下有空洞就會被填掉
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