wonlai1234 wrote:
每個人心中都有一個最...(恕刪)
所以上來問問各位前輩的做法，
想和自己的做法比較，
希望也可以有驚人的口感或者發現自己平常沒有想到的做法～
謝謝提供意見！
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2258TW wrote:
以咖啡的萃取過程來說,首先是酸味(前段)被萃取出來, 再來是甜味(中段), 苦味(後段), 最後是雜味,
若想要沖泡出甜度高, 酸度低, 苦味低的一杯咖啡, 也就是說要萃取中段多點, 請問要以什麼手法達成, 如何做？
we543543 wrote:
直接找這種特性的豆子是不是比較輕鬆
肯亞AA個人烘過到City，會大幅減少酸味。但要很小心再深點風味就沒了...
類似的還有哥倫比亞雪峰，一般烘Medium，我也烘過High，算是很接近甜高、酸苦低的要求。
以豆子特性來說，還有一款『安晶莊園 象豆』本身就屬於這樣的風味。
烘到High Roast，20g豆、水約300g、小飛馬600N刻度3.5、金屬濾網悶蒸30秒不斷水手沖。
入喉滑順細緻，有淡茉莉、野薑花香、無明顯酸味，微苦味瞬間轉甘甜，冷卻後則有堅果、焦糖氣息。
我自己是很喜歡這支豆子......
塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？
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