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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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Schin

0分

樓主

Schin

個人積分：0分

文章編號：57698700

手沖單品，研磨刻度、溫度

想問問各位，
淺中深焙的咖啡豆大約分別用什麼刻度研磨、溫度大約多少呢？（我目前用小飛鷹研磨）

剛進入手沖對很多細節都還充滿疑惑..
希望先聽聽前輩們的做法，再慢慢找自己喜歡的口感做調整。

目前喝各式中焙or深焙豆練習，
用小飛鷹刻度3.5或者4研磨，
水溫88度或90度。

謝謝各位分享經驗！

2015-10-05 10:34 #1

文章關鍵字

手沖單品研磨刻度溫度

hillside

12474分

2樓

hillside

個人積分：12474分

文章編號：57700367

Schin wrote:
想問問各位，淺中深...(恕刪)

花點時間、花點金錢
以不同的組合去試
結果最實在
這才能找到你的甜蜜點

別人的都不算！

講白點
你以別人給的數據
也常常得不到你要的結果
因你的嗅覺、味覺之敏感度、承受度
與別人不可能一致

FZ6盧魚

915分

3樓

FZ6盧魚

個人積分：915分

文章編號：57701199

我覺得同一隻單品豆至少要連續使用超過一定量才能確定好不好用

當中還有很多變因, 粗細水溫沖法都會影響

3700分

4樓

個人積分：3700分

文章編號：57701222

野人獻曝一下：

平常習慣
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度4，不斷水沖煮
自覺味道最平衡

偶而實驗
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度3，不斷水沖煮
味道會加強，但喝到後面比較沒這麼順口

測試過
淺到中烘焙，水溫90上下，小飛馬600N刻度4，斷水沖煮
平衡度不錯，但覺得厚度比起不斷水來的少些

PS：都會悶蒸至少30秒

最近還看到山田流用小水滴取代悶蒸，到下壺滴滿薄薄一層咖啡後才轉小水柱沖煮。
自己還沒試過～

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？

hellhayato

46分

5樓

hellhayato

個人積分：46分

文章編號：57705870

拿到一支新的豆子,先用你慣用的條件沖泡一次,覺得不夠好,就一次修改一個變因到滿意為止,這樣做多了,自然會有自己的心得.

給你參考我的新豆首次沖泡條件:

磨豆刻度4.5(每台機器有點落差,也可用4或5),溫度90度,粉40g,沖500cc,悶蒸20秒,一次斷水法.

伯爵紅茶

182分

6樓

伯爵紅茶

個人積分：182分

文章編號：57708490

最重要磨豆機至少一週清理一次，
買便宜的燕麥片或顆粒來磨豆
有清理過味道會變的乾淨很多

Schin

0分

樓主

Schin

個人積分：0分

文章編號：57708703

伯爵紅茶 wrote:
最重要磨豆機至少一週...(恕刪)

謝謝提醒，我的小飛鷹我不太敢拆，擔心自己裝不回去，這方法我會試試！

we543543

4228分

8樓

we543543

個人積分：4228分

文章編號：57709138

手沖先抓大方向，磨豆粗細和水溫可以範圍更大一點去試。

刻度3.5或者4研磨，
水溫88度或90度。

這根本等於沒變化，無法得知改了會如何。

每台磨豆機會有些差異，溫度計的差異更大，最決定性的是人人口味偏好各異，別人的參數有時參考意義不大。

可以先固定一個，變化另一個。比方固定粗細，水溫82會如何？95又如何？或反過來，固定溫度，大膽改變粗細。最後再試各種不同組合。

每次仔細觀察咖啡粉和水的交互變化，紀錄一下，多試幾次就知道怎麼調整了。