請問手沖咖啡如何加強甜味的萃取

愛車浤

25分

11樓

愛車浤

個人積分：25分

文章編號：60019481

咖啡王那台可以做客製化的設定嗎？魚大貼的那台看起來超讚，但好貴啊...

we543543

4198分

12樓

we543543

個人積分：4198分

文章編號：60026223

往稍萃取不足的方向走，苦味不要讓它出來，通常就偏甜。

bradytan

898分

13樓

bradytan

個人積分：898分

文章編號：60027313

ericgimin wrote:
請問手沖咖啡如何加強...(恕刪)

實際上咖啡的甜味覺大部分在生豆種植與處理便已決定，藉由烘焙的手法最容易增加甜感，最後沖煮的部分其實影響有限...
咖啡中各種成分相對來說，香與酸通常在手沖前半段會最先出來，至於甜感與澀感則需要較長的萃取時間，建議水溫水量不變、粗細不變、沖法不變的狀況下，使用較小水流拉長手沖總時間，找出適當的較長時間應該會有所幫助。
或是選擇日曬、去果皮日曬甚至蜜處理的中度烘焙咖啡豆，比較容易得到甜蜜的一杯咖啡。

Birmingham Uni

556分

14樓

Birmingham Uni

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文章編號：60027534

昨天我去ＵＣＣ喝剛好我會講日文, 問了在做手沖的日本冠軍, 她說手沖的味道取決第一次浸潤的成功～～就是那短短的八秒

ericgimin

19分

樓主

ericgimin

個人積分：19分

文章編號：60029933

謝謝各位大大,繼續努力中

Birmingham Uni wrote:
昨天我去ＵＣＣ喝剛...(恕刪)

所以有特別要注意的細節嗎?謝謝

Birmingham Uni

556分

16樓

Birmingham Uni

個人積分：556分

文章編號：60035320

拍謝我沒有問那麼多細節～～

但是他說就是浸潤過程（水第一滴下去後）約8~10秒有水滴下是最好的狀態
之後再10(合起來18秒)手就要準備好在25秒時再開始手沖循環
據他所說這做到就職人級了

RR

3684分

17樓

RR

個人積分：3684分

文章編號：60044173

咖啡萃取的風味依序是：酸--甜--苦。
個人最近嘗試的手沖法：

(自烘日曬西達莫G4，1：15比例沖煮)
粉20g
小飛馬600N刻度3.5~4
水溫90'c
悶蒸40~45秒(求前段酸)
到中段刻意加大注水(求中段甜)
後段注水轉小(下壺約有200g水我視為後段)，達300g後移除濾杯

剛這樣沖好一杯，自我感覺這杯G4有到G2的水平，入口甜味驚人！

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？