Forever宇 wrote:
因此猜測可能是佈粉和填壓導致的通道效應問題...(恕刪)
很可能是因為樓主希望拉高水壓，使用過大的填壓力道。
出咖啡的速度與粉量、粉粗細、填壓力道、水壓等相關。
開始萃取時，水會被乾的粉吸收，所以沒有流出；當粉吸到水，會略膨脹，粉之間的縫隙變小，此有助於壓力建立；當粉吸飽水，便從下方擠出。
在相同粉量下，"粉粗填壓力大"與"粉細填壓力小"可獲得相同的萃取時間。然而 粉粗填壓力大 在初期粉吸水階段，因填壓力大，水不易下去，上層粉膨脹建立水壓時，下層可能還是乾的，以致整個粉餅的抗壓力不足，很容易就被突破。
建議樓主先固定一粉量，試著減少填壓力道(個人是學某家咖啡店的手法，輕輕把填壓器放在粉上面，不下壓，僅僅利用填壓器的重量當填壓力，旋轉手把修平粉面。好處是填壓力道都固定)，接著調整粉粗細使之達到理想的萃取時間。如此一來，所需的粉會比較細，與水接觸的面積增加，有助於味道的析出。
ps. 個人建議的方式仍可選不同重量的填壓器來改變填壓力。
