生豆商所描述的風味，你有嘗到幾種？

KCLin0423

1467分

11樓

KCLin0423

個人積分：1467分

文章編號：70838341

另
舌頭只能分辨酸甜苦甜鮮
其他的要靠嗅覺
要想分辨出花香味，特殊的水果味
可能要讓咖啡在嘴裡或咽喉停留久一點
水溫不要太低

hrean

58分

樓主

hrean

個人積分：58分

文章編號：70840584

今天早上喝到同事所沖煮的手沖咖啡
熱熱的喝倒還好
想不到冷了之後卻出現淺淺的荔枝味
但是我們都搞不清楚那是甚麼豆子
(之前都是貼著便利貼，但...掉了)
這真是一件蠻奇妙的狀況

BBdog3388

601分

13樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：70841044

hrean wrote:
之前有聽說 SCA 建議烘焙的時間在 8~12 分鐘之間...(恕刪)

那個是 Roast for Cupping 的 standard，我記得SCA應該是沒有獨立的標準烘焙建議/Roast Standard這項規範...

您開版問的問題，不是小弟我能回答的。只是猜想應該是因為豆商是用cupping的感覺來陳述，而不是使用我們一般的烘培沖煮方式。

這個等級的問題太專業了，還是建議您找真正的專家去問。絕大部分人恐怕連cupping的Framework 跟一般消費者在享用咖啡的Framework 完全不同都不知道....

Davidkswang

357分

14樓

Davidkswang

個人積分：357分

文章編號：70845215

KCLin0423 wrote:
不管怎麼烘，就算是...(恕刪)

我喝過耶加雪夫有鳳梨味，買了熟豆，看了包裝上的風味描述，第一次沖煮就喝出來。是入口吞完後，舌頭最裡面的二側可以感受到淡淡的鳳梨味道。其他味道都比較是典型的耶加雪夫味道，也不太會形容，就盲測都可以知道的典型耶加味道。

BBdog3388

601分

15樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：70847605

Davidkswang wrote:
我喝過耶加雪夫有鳳...(恕刪)

我喝過最好的咖啡是在台南東山一位莊園的老闆娘用小飛馬600N以賽風煮密處理半磅900元的豆子、裝在紙杯給我的。入口風味隨時間在口裡美麗的變化，真的就如我們在豆商陳述看到的正SCA精品級咖啡那樣神奇。

話說回來，我手上手沖/賽風專用磨豆機有Helor 102，新玩具Sette 270、小富士r220鬼齒，也用過KNC、600N。搞到現在還不如那位老闆娘用600N賽風煮的咖啡! 真的要好好檢討，我的錢是不是都砸錯地方了!

bakafish

11380分

16樓

bakafish

個人積分：11380分

文章編號：70847914

KCLin0423 wrote:
有人說他喝到杏仁味...(恕刪)

我沖煮的美式，如果我覺得過萃了，我媽就會說她喝到杏仁味

Davidkswang

357分

17樓

Davidkswang

個人積分：357分

文章編號：70848661

bakafish wrote:
我沖煮的美式，如果...(恕刪)

厲害，過萃還能入口

我沒沖好，我太太會說，你又在搞什麼了，昨晚一直看Youtube，就料到今天會用什麼新招，踩地雷了吧 ^++^

就用最慣用的方式吧！好好的豆子，太糟塌了！如果豆子差一點，我看會變喝中藥了 orz

we543543

5656分

18樓

we543543

個人積分：5656分

文章編號：70850010

bakafish wrote:
我覺得過萃了，我媽就會說她喝到杏仁味

人蔘味應該也是過萃。

RR

3905分

19樓

RR

個人積分：3905分

文章編號：70853529

有時意外也會迸出新滋味...曾經失誤把耶加烘到了應該接近二爆，當然花香果酸啥的都沒了，但沖煮後有豐富的花生香與奶油感。

自己煮過品嘗出最多風味的
肯亞AA(自烘)10、曼特寧(友人贈)7、安晶莊園象豆(自烘)3，共20g。
天鵝金屬濾網、小飛馬600刻度3.5，悶蒸40秒不斷水手沖300cc，最終成杯270cc。
初嗅：烤鮮奶土司香味(很意外，我聞了數次，真的挺像烤土司...)
入口：柑橘(肯亞)與黑可可苦味(曼特寧)，迅速轉回甘(安晶象豆)與奶油口感(肯亞)
尾韻：些微烤堅果風味(安晶象豆)與黑糖味(肯亞)

店裡喝過最特別的是印度豆，應該是復古日曬法，有超明顯的皮革味...當下的想法就是這咖啡該怎麼宣傳...結果腦袋冒出這些詞彙：

小日本、美人女子高生、皮鞋......

(我錯了，我去面壁)

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實