upmika wrote:
真的不過目前我也是採1(恕刪)
ratio 1:2 剛好 1:2.5會苦
如果想要1:2.5
何不試著稍微放粗一點點
mechtec wrote:
we兄提供這張圖片，(恕刪)
終於又有文章可以閒聊了
的確沒規定18g
我認識的店家 有的19g 有的21g
就看自己想要呈現什麼樣的味道
濃縮小於1:2 1:2整 1:2.5 也都有
1+1 單把兩杯出不同量濃縮也是有
為了因應另一杯奶咖風味做ratio調整
SCA本來就是給一個框架 建議安全的框架
不管是咖啡師 還是烘焙師都一樣
跳脫框架會不會出事情 不一定
看方向跟程度
在框架內是相對安全的 只是安全也不代表就是完美好喝
終究得找出自己的喜好跟方向
往該方向去努力
我倒是覺得只要沒有明顯瑕疵 就沒問題
在外喝也是喝咖啡師的手藝 而非要店家煮成你的喜好
要喜好回家自己煮最快
現在盛行的 追求高萃取率
其實也跟好不好喝不太相關
(萃取率有助於幫你找到位置 以及目標方向有沒有更好的可能性)
萃取這回事
其實就是沖煮的人 想從咖啡拉多少東西出來
想要賦予這杯咖啡 什麼樣的表現
追前中段香氣酸甜感不是錯 追中後段飽滿厚實也不是錯
都會有喜歡的客群囉
只要沒有瑕疵 還有適當的水
高萃取率 高KH水
一樣是杯很可怕的咖啡
RO水也是
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話說 我以為洪豪遜是死衷義大利咖啡派
畢竟什麼不記得
就只記得他嘲諷SCA手法的影片
