we543543 wrote:
樓主應該還有一台ek43...(恕刪)
we543543大真的好記性，是的，這幾天找個時間用ek43s試試，直接轉到最細刻度來試看看。
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bryan758 wrote:
最近買到一支Bali(恕刪)
即使是Ristretto只萃取前段，最低也要萃取15~20秒以上
沖煮只8~10秒明顯流速過快萃取不足，沖煮出來有Cream代表咖啡豆還是新鮮
雖然有Cream但是喝起來應該還是稍微偏稀，也沒明顯咖啡及其他風味
生豆處理法有水洗、半水洗、日曬、半日曬、蜜處理、厭氧處理等
有在烘豆發現不同莊園生豆整體顏色有差異，有的偏綠有的偏黃
偏綠含水量較多，偏黃含水量較少
所以烘焙時我都還要適時做調整
並不是每一款咖啡豆都用同樣的火力和時間
再來咖啡豆烘焙時間程度不同，會造成體積和重量有差異
簡單說就是淺中焙含水量較重，中深焙含水量會較輕
咖啡豆不是只有研磨粗細而已，粉量和壓粉力道都會有影響
細粉越細壓粉後彼此就越緊密阻力越大，粉量越多形成的阻力相對越大，壓粉力道亦是
意式用的細粉不是越細越好，粉量也不是越多越好，壓粉力道也不是越重越好
不同的磨豆機和咖啡豆，要依靠沖煮、觀察、調整，來逐漸抓到合適的參數
淺中深烘焙以同樣的克數
淺中焙可以改成壓粉時稍微壓重一點點試試，但別壓過重以免萃取不出來
若流速偏快僅改善一點或萃取不出用滴的，再稍微增加一點咖啡豆
如果沖煮時從墊圈處噴出褐色的咖啡液體，則代表粉量裝過多
研磨粗細程度已經調到最細，沖煮流速依舊過快時
不妨改用壓粉力道或粉量來做調整
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這次拿ek43s，歸零位置是刀盤稍稍互碰，研磨刻度是 4格的地方。這次加粉到了18.1g, 預浸的時候拉桿給一點點壓力，2bar的壓力預浸了20s，然後拉桿上升再補水。沖煮壓力控制在6bar的狀況，能擋得住水壓，19s得到42g的咖啡液，ATAGO量測出來萃取率 21.51%。
喝起來味道豐富(濃)很多，酸味更順，喝完後舌頭的甜感更重，body有非常明顯的提升。而且，這次敲下來的粉餅，味道很死，之前敲下來的粉餅還帶有微微的香味....
那一袋豆子還剩幾十克，應該可以再試個2，3杯，有空再來嘗試用回16g，但磨更細點，看看口味有沒有什麼不同。
所以，不知道可不可以下個結論，e37j 對付不了這支豆子。
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bryan758 wrote:
這次拿ek43s，歸零位置是刀盤稍稍互碰，研磨刻度是 4格的地方
您這台EK做一般espresso的刻度是多少?
我先前那台，在調過刀盤平行度和歸零後，大概在1.3附近
bryan758 wrote:
不知道可不可以下個結論，e37j 對付不了這支豆子
也許不是磨豆機而是刀盤，還願意折騰的話，換回原本Ceado刀盤再試試
順便看看您的SSP刀盤是哪一款
如果是brewing刀盤，這個結果算正常
因為這組刀盤只要組裝起來平行度差一點，淺焙豆就容易發生流速過快的情況
（這是我看到對岸賣SJ比台灣二手還便宜，卻不敢下手買來裝SSP brewing刀盤的原因）
更不用說像這種特殊豆
51mm裝18g粉，粉餅厚度換算成58mm已經快24g，流速還是算快
brewing刀盤即使平行度OK可能都無法應付
如果是espresso刀盤，那我就不知道了
SSP這組刀盤是模仿Mahlkonig K30刀盤再修改的
我沒用過K30，不知道它的極限到什麼程度
也不知道SSP改了之後和原版的差別多大
