ASTATOR ATOM-30手搖磨豆機

we543543

4198分

11樓

we543543

個人積分：4198分

文章編號：85129882

hwhung wrote:
淺焙豆15克，水温90，注水200克，......我覺得有點過萃....

最左上那條紅色斜線是1L水:70g豆子(14.2:1), 樓主200g水:15g豆子(13.3:1, 也就是比左上那條還要更左上)。

沒有高壓，時間也在合理區間(不合理指比方以小時計的冰滴)，手沖的濃度(萃取率)很容易頂到天花板。咖啡或有什麼問題，但不要什麼都推給過萃。

這張圖中，因地區、時代，濃度偏好或有差異，但萃取率偏好是共通的(中間那塊ideal區只會上下移動)，不因地區或時代有差別。

樓主的參數，圖中九宮格，萃取落點可能在1)萃取不足(中排左)，2)濃但萃取不足(上排左)，3)濃(上排中，這個水粉比的最佳狀態)，4)濃而苦(上排右，過萃)，但4)過萃機率微乎其微，現有器材、技術不太可能(人類整體，非關樓主)。或者，樓主能否提供濃度數據？

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85131457

we543543 wrote:
手沖的濃度(萃取率)很容易頂到天花板。咖啡或有什麼問題，但不要什麼都推給過萃。

謝謝您的留言, 咖啡新手正在努力學習. 而且這支磨豆機也有點與眾不同( 很多使用者都有這樣感覺 ).
因為這次豆子磨得很細而且萃取的時間又有點長, 就很直接的認為有一些自己覺得不是很好的味道是過萃造成的,
我想是應該買濃度計了. 日本的有點貴, 對岸的不放心.
下次我想磨粗一點點或是豆量少一點, 一次調整一個參數試試.

聽您的, 買吧. 日本的? 韓國的? 對岸的?

2022-06-19 19:05

we543543

日貨很穩定，其他的沒用過，無法評論[笑]。日幣現在便宜，日貨或許會便宜一些？

2022-06-19 19:49

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85179433

今天早上沖了一杯，Atom-30 刻度55，豆12g，水温約92，水200g，36 120 200，1分40秒流完。清爽不錯喝，但覺得厚度不夠，下回試試磨細點，過二天濃度計到了調整時應該會比較有個清晰的方向。

we543543

15:1以46法為例，經常可以超過濃度1.5(或更高，看豆子)，個人偏好不同，成品我多數會兌水，稀釋到約1.4或以下。

2022-06-25 14:26

了解, 謝謝您, 等濃度計到了後, 就可以多方面都試試了.

2022-06-25 15:35

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85182985

今天晚上又沖了一杯，Atom-30 刻度52，豆15g，水温約92，水225g，45 150 225，也是1分40秒流完，感覺比較濃郁，好喝。

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85196918

今天晚上用新到的磨豆機沖了一杯，C40 轉到底退二格讓把手自然滑落算歸零(自己想的)，退20格，豆15g，水温約92，水225g，45 150 225，1分39秒流完，感覺較清爽，也好喝。

用剛買的濃度計試測一下，TDS1.40，二手的，只能測TDS，第一次使用忘了秤咖啡液重，就算190g好了，那萃取率大約 17.7左右。明天用Atom 30沖一杯再來測一下。

we543543

測量大概滴入後40秒到一分（這個要固定）再按開始，連測三次，看取第三次，或三次平均，固定就好。怕揮發，所以滴入後量測前我習慣找個蓋子蓋上樣品槽。

2022-06-27 20:31

了解, 太感謝了.

2022-06-27 20:59

bakafish

10698分

16樓

bakafish

個人積分：10698分

文章編號：85198422

hwhung wrote:
用剛買的濃度計試測一下，TDS1.40，二手的

二手的可能需要用蒸餾水歸零一下
蒸餾水藥局有賣小瓶的

hwhung wrote:
豆15g，水温約92，水225g，45 150 225，1分39秒流完

1分39秒滿短的，我比較喜歡兩分半到三分半流完的味道
分段注水可以試試看在固定的時間點注水
每次注水流完都不管它，等到下次注水的時間才注水
例如原始的46沖法，每次間隔都是45秒
注水的時間點就固定在0:00，0:45，1:30，2:15，3:00

前面有提到過萃
粉水比低不一定就不會過萃
萃取率低也不一定就不會過萃
有了濃度計當然要試一下四種咖啡液
低濃度低萃取率
低濃度高萃取率
高濃度低萃取率
高濃度高萃取率

we543543

200ppm=0.0002, 濃度計只能量到0.01, 所以用什麼水歸零沒差。歸零的意義在處理開機時細微的飄移，使每次都從零往上疊加濃度。

2022-06-28 22:01

給各位前輩先進一個讚[拇指向上]

2022-06-29 6:11

shankain

5分

17樓

shankain

個人積分：5分

文章編號：85205098

這手搖磨豆機的設計真是好看！

是的，我乍看之下就淪陷了。

2022-06-28 20:05

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85205627

今天晚上用Atom-30 沖了一杯，刻度52，豆15g，水温約92，水225g，45 150 225，1分55秒流完。用濃度計測了一下，TDS 1.56，萃取率約19，喝著感覺比較濃郁了點，兑水稀釋到約1.36，比較順口好喝。

hwhung

98分

樓主

hwhung

個人積分：98分

文章編號：85214137

今天晚上用Atom-30 沖了一杯，新到的豆子衣索比亞烏拉嘎多美，刻度70，豆16g，水温約92，水240g，隔45 秒注水，40 60 70 70，2分58秒流完，咖啡液201g。用濃度計測了3次，TDS平均約 1.53，萃取率約19.2，比較濃郁了點，兑水稀釋至約1.33。

we543543

追求合理萃取率是因為現在豆子平均水準夠（磨豆機ok的話，精品豆多數可取到20%, 有些更高，風味都還很好），不拿白白浪費。萃取率進入合理區間，風味還是可以微調，調到自己滿意。

2022-06-29 21:24

明天我來試試細磨看看，這把手磨據說極細粉很少所以不容易堵塞。

2022-06-29 21:47

bakafish

10698分

20樓

bakafish

個人積分：10698分

文章編號：85215672

we543543 wrote:
100秒是我自己命名的。ptt那邊流行「快」，悶蒸含之後一次注水落完水（好像叫一刀流？）總時間超過100秒好像罪大惡極，「必然過萃」。

我手法固定到剩46和matt perger, 懶得再試。以前用knc磨豆機，類似手法，16.6:1也很難超過萃取率18%,水粉比降低數據更難看。買濃度計後手法完全改了，萃取率上升，品質也穩定

一刀流好像是指不悶蒸，直接一注到底，一刀完成

我悶蒸30秒後一注到底，1:15，100秒內結束，萃取率到22%都可以
主要還是看豆子，有的豆子萃取率就是會特別高，跟烘焙法有關

但是這個沖法把萃取率拉高沒有好處
在46的時間上，100秒才第二次注水完成而已，還沒流完
等於是集中萃取前中段，萃取率拉高會過萃是正常的
所以我前面有提到，我覺得這樣沖喝起來雜味比較多
在使用46沖法後，我覺得喝起來味道比較完整和平衡
就不再使用悶蒸後一注到底這個手法了

以我沖過最難搞的豆子為例
正常46沖法分5段注水，前中段的香氣出不來
改成4段注水，增加前中段注水量，香氣出來了，但是過萃
總注水量不變，少了一段注水和時間，卻反而過萃了，這過萃出現在哪裡，想想就知道
以此為基礎改變每次的注水量，試了幾次才找到最佳組合
要是悶蒸後一注到底，我連試都不想試

超過100秒會過萃，這算是一種很簡略的指引吧
正常來說，磨越細流速越慢，越有可能拖過100秒，而粗細和時間都影響萃取率
所以這句話背後的意思應該是不要磨太細，以免流速太慢
（但流速慢真的就會過萃嗎? 其他因素呢? 粉量? 磨豆機? 濾杯?）
喜歡什麼樣的調性是個人的事，自己覺得好喝就好
有經驗的人就自己視情況調整吧

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