ee21 wrote:
魚大, 為何 "pump預浸，那對咖啡來說其實是缺點" 呢? 那如果只是利用管路中的熱水先將粉餅浸濕的話, 您覺得如何?
拉霸機的出水流量大，不像pump機用限流閥把流量掐住
所以拉霸機用pump預浸的問題在壓力上升太快
沒有控制壓力上升速度的機制
水在pump壓力下很快就能浸透粉餅
但浸的時間太短，效果不足
像我pump設定3 bar
若不拉起拉桿，雖然pump壓力停在3 bar不會再上升
但在3 bar之下，咖啡液就開始流了
pump也持續動作，想要再浸久一點也不太可能
手動的做法是有，但比較麻煩且費力
方法是拉下拉桿後，在壓力表指針開始動時就慢慢抬起
拉桿一抬起，活塞就會下壓
所以抬起時要施力壓著，控制抬升速度，壓力才不會上升太快
粉餅裡面還是乾的，活塞下壓時粉餅會繼續吸水，所以壓力只會緩慢上升
接下來pump停止，預浸過程全憑拉桿控制
到浸透時壓力可控在2 bar以下，不會一直流出咖啡液
這樣預浸時間就可以拉長
但過程要一直出力壓著拉桿，會比較辛苦
拉桿抬起的時機也不是很容易掌握
從「拉桿抬起」到「pump停止」還有一小段距離
在這時活塞下壓與pump是同時動作的
拉桿抬起早了，粉餅吸走沖煮頭裡太多水
會導致放手時拉桿位置太高，活塞降得太低
結果是最大萃取壓力低，萃取量不足
或活塞降到底時壓力快速下降，有許多咖啡液都是在壓力快速下降時萃取出來的
拉桿抬起時機若晚了，我的經驗是1 bar
則抬起時粉餅已經吸太多水
即使拉桿上升速度壓慢，因為pump還在動作，壓力就會繼續上升
活塞下降讓壓力上升更快
到pump停止時壓力會升到4 bar，無法延長預浸時間
還有一個方法是拉桿不要壓到底
在pump啟動後就不要再往下壓
這樣想要讓pump停止時，只要讓拉桿上升一點點就可以停
時機掌握會容易許多
不過在放手前都要一直出力
在拉霸機上用pump預浸，最大好處是萃取量可增加很多
因為粉餅吸飽水，沖煮頭裡的水全部成為可萃取出的量
沖煮頭裡的空氣也受到壓力壓縮體積，就能容納更多水
可是預浸時間短，我覺得味道沒有很好
是否因為pump的壓力性質改變粉餅內部影響味道，這我就無法確認
傳統拉霸機用蒸氣壓力預浸
雖然不容易浸透，但可用拉桿控制接下來的部分
雖然未浸透時就拉起拉桿，也會有萃取量減少的現象
但預浸時間稍微拉長一點，預浸效果有，萃取1：2到2.5也是OK的
形管
