authmanl wrote:
個人覺得DF64換SSP...(恕刪)
有有有，也有考慮DF83v2！
但有聽說他的原裝刀盤似乎比較適合磨義式，手沖的風味不知道如何～
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LiuLiuCheng wrote:
拜讀過魚大的文章所以對Vario+很感興趣，不知道魚大可以對Vario+鋼刀的風味再多做一些分享嗎？
謝謝您！
我沒有那麼厲害，不要用拜讀啦
就經驗分享而已
以我有限的經驗
手沖的層次清晰感與甜感是有些互斥的
大致上可以歸納為
細粉越少或粒徑越集中，會越乾淨清晰
隨著細粉比例增加，或是粒徑分布漸寬
層次清晰感會越來越模糊，風味融合的一體感與甜感會漸增
雜味或澀感也會逐漸增加，超過某個程度就會變明顯
這個閾值可能因人而異，對負面味道的在乎程度也人人不同
所以每個人對磨豆機或刀盤的評價不見得一樣
也許真的有些神磨或神刀，清晰度與甜感兼具又沒有雜味，只是我沒用過
例如SSP 98mm刀盤與SSP各尺寸Lab Sweet刀盤，以及EG-1的刀盤
還有很多手磨
都是我沒用過的，不予置評
Vario的鋼刀，在平行度調好之後
清晰度低於KR804/805
也就是一體感與甜感好一些
如果沖得不好，或豆子本身不夠好
這兩台都是容易喝得出來的
078S的清晰感和甜感都可，略出雜味和澀感
以價位來說可以，但只論咖啡品質的話就普通再好一點
078沒用過不知道
SSP 64mm MP我覺得不行，有個奇怪的苦味
以上都是做到滿意的味道飽滿度來比較
不做刻意避免缺點的低濃度或低萃取率
對我來說這種咖啡香氣強度和味道飽滿度都不足，不好喝
看起來Vario+性價比高
但比較麻煩的是，刀盤底下的空隙，最好還是找工廠車兩片不鏽鋼片塞進去
才能確保刀盤平行度調校
出粉道裡的墊片要改裝才能避免殘粉
此外，馬達聲音大
耐用度可能也要考慮
Philos的確價格可能會偏高
刀盤底下也有縫隙
I200D刀盤表現，目前只有幾個國外YouTuber的測試可參考
若買來後對原廠刀盤不滿意
老實說，我對SSP 64mm Lab Sweet和Mizen刀盤也沒什麼信心
到時可能只能賣掉
