we543543 wrote:
金屬刀盤要互磨才可能...(恕刪)
又是一個錯...我的工作是玩承軸轉動機械的 只要高速轉動摩擦 我跟你保證絕對掉屑或鍍料 你下次拆開磨豆盤的時候先用手指擦一下撥開看是不是銀色的
換一個方式問 可能你的磨豆機比較好 但你的磨刀盤需不需要換？如果要 那刀盤的秏損到哪去了？
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cloudyfei wrote:
我洗完擦乾還放太陽底下曝曬一天理論上不存在生鏽問題 但台灣的天氣..也說不準
而且就算真的不用洗 你有打開看過裡面的陳年咖啡渣嗎 那個就算擦過 上面模起來還是砂砂的手感
我洗過Mazzer 71mm錐刀
（平常只會用毛刷清理或乾布擦拭，不會水洗）
在擦乾的同時，擦拭的布或紙上就有紅褐色鐵鏽
怎麼會不存在生鏽問題？
我擦乾後用吹風機吹過再擦過，還磨了幾十公克豆子後才敢用
目的除了抹掉鐵鏽，也讓少許咖啡豆的油脂附著防鏽
現在很多磨豆機的刀盤都有鍍層防鏽和增加硬度
我的磨豆機擦拭完之後，摸起來都不會砂砂的
我想您可能要先確認一下，是不是原本的材質摸起來就是那樣
有的磨豆機在刀盤下方並沒有收集咖啡粉的粉槽
豆子磨成粉離開刀盤就直接掉出
刀盤底下是類似漏斗的構造
沒有什麼邊邊角角
磨盤會耗損，難道砍豆機的刀頭不會耗損？
我的磨豆機有平刀和錐刀
和樓上一樣，也從來沒有看過鐵屑
如果您之前用的磨豆機有鐵屑，應該是產品問題
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we543543 wrote:
幾秒鐘前我做了，不是...(恕刪)
現在才看到 但我必須說你還是錯 因為你的清洗週期不夠久
我原文是說原本是兩 三個月洗一次 這也是在我喝咖啡幾年我才注意到鐵屑 刀盤鋒利的時候屑屑肉眼不易察覺 但鈍了之後你清洗週期拉長就很明顯了 你想想看菜刀會不會磨損 鍵盤滑鼠電話按鍵用久了會不會上面的數字看不清楚 講難聽點連打手槍都會磨破皮了 怎麼可能磨刀盤逃得過 只是肉眼還看不見而已。
如果你真的還有疑慮可自行上網搜尋 我一定不是第一個反應的人 但我說句公道話 只要常清洗常更換刀盤。那個鐵屑量對人體傷害應該不大 否則那麽多人喝咖啡不可能沒有人反應 只是因為我是泡給七十多歲的老爸老媽喝..
Ps 我之前是每天磨豆約2x克 打開磨刀盤累積兩個月鐵屑清析可見 那一台約用兩 三年吧
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平刀和錐刀的風味不同，做espresso的話，錐刀粗細度比較容易抓到，而且通常抓到粗細度（刻度）後，半個月甚至一個月內喝完都不太需要調整粗細度
感謝分享
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cloudyfei wrote:
生鏽的問題你可能搞錯人了 說不會生鏽的是另外兩個大大
不是啊，我是針對您說的清洗過後太陽曬乾，不存在生鏽問題
實際上，以我洗過的Mazzer錐刀的材質來說
只要碰水立刻就生鏽，洗完在擦拭的同時也產生鏽
不是擦乾曬乾風乾就沒有鏽
反而是在正常使用的情況下
因為咖啡豆有油脂，在磨過豆子後油脂會附著在刀盤上，因而有防鏽的作用
cloudyfei wrote:
怎麼可能磨刀盤逃得過 只是肉眼還看不見而已
對，肉眼看不見
怎麼可能會嚴重到讓您看見
所以我才說，如果有能嚴重到手指一抹就看到鐵屑，那應該是您使用的產品有問題
鋼材到底是哪裡來的亂七八糟的東西
如果是像您說的刀盤用到鈍了，清洗週期拉長就會有這情況
那就很奇怪了
咖啡粉會跑出來，怎麼鐵屑會累積在刀盤上等手指抹過看到
我是不知道刀盤如果用到很鈍是不是真的會變這樣
我買過一台二手的Mazzer Super Jolly
也從德國eBay買過一台早已停產的Mahlkonig Guatemala K32S
前手應該是德國的店家，這台在當年主要是店家代客磨豆使用
一次倒一包下去磨完那種，所以用量很大
買來的第一件事就是先拆開清理（裡面很髒，前手可能幾乎沒清理過）
刀盤都非常舊了，應該都已經遠超過原廠建議的磨豆量，也沒有您說的狀況
cloudyfei wrote:
打豆機的確也會磨損 但相對較小 我不太會解釋 這原理跟物理有關吧 你有看過果汁機轉頭壞嗎？我是沒看過通常是馬達先壞 轉頭的磨損大概跟菜刀水果刀差不多吧 總不可能怕鐵屑不用刀具吧
如果果汁機的刀片不會壞，廠商就不必出更換刀片了
我想不會每個壞掉的都是打到異物或打不適合的食材才弄壞
果汁機由於是高速旋轉，刀頭承受高速撞擊
磨損率會不會比磨豆機的刀盤小我是不知道啦
只是我的想法和您一樣，不可能怕鐵屑就不用刀具吧
和磨豆機一樣，吃下去的鐵屑量小到可以忽略
果汁機打的食物含鐵屑，可能直接被人吃下肚了
磨豆機磨出來的咖啡粉含鐵屑，可能還會在沖煮時被濾紙和咖啡粉過濾掉
提供一個數據
Mazzer原廠的建議，64mm平刀的使用壽命是880磅，約400公斤
一杯espresso以18g來算，要磨2萬2000多杯
每天2杯的話要磨約30年，就算減半來看都要15年
這還是磨espresso，如果只磨手沖細度的話，壽命應該可以多一倍吧
如果磨一磨就產生肉眼可見的鐵屑，刀盤我想撐不了那麼久
越大的刀盤壽命越長，我想是因為面積大（刀刃長和多），平均分攤的結果
83mm平刀是1300磅，71mm錐刀是1700磅
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如果是碳鋼或鐵, 那麼就很容易生鏽
像日本廚刀, 就愛使用高碳鋼, 例如青二
只要沒擦乾, 沒多久就鏽給你看
或是就算擦乾, 但空氣中的濕氣也會讓金屬生鏽
所以都要清潔後上一層薄薄的油
而咖啡豆本身就有油脂, 所以只要磨豆
基本上就等於替刀盤上油, 但還是建議清潔後還是要立即擦乾
至於磨損, 這就是鍍膜品質或是金屬回火強化硬度不同造成
像我的刀盤有鍍Tin,就算再怎麼磨淺焙的豆, 也不會一擦就有可見的屑屑
即使沒有鍍磨的刀盤, 我的也沒有發生這樣的情形
但如果你拿的刀盤是軟鋼/鐵,沒有經過適度的強化,或許有可能產生也說不定
但金屬的強度還是比豆子來的高,就算有發生也是極為輕微
畢竟硬的物質磨軟的物質,磨損的會是軟的物質
除非你拿上下刀盤互相磨擦,這肯定會造成極大的損耗
磨豆不像是軸承,金屬相互磨擦靠油脂做為潤滑介質,減少磨損
兩者還是有很大的不同
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我去家樂福使用它們的磨豆服務
提供的是飛馬牌207N
網路上這台的資料很少
有人知道這台的刀盤是哪一種的嗎?
我看youtube好像是鬼齒?
但好像很多人會自己改裝成鬼齒?
不知道原廠預設是哪一個刀盤
雖然刻度上面只有寫10段
但我轉起來每段之間又有好幾格(齒輪咬合感)
不過我發現這台似乎不適合做義式濃縮
最細的那一格太細了，正常壓粉會用滴的，滴沒多久就會無法出液，只能輕輕整粉，壓粉器"放上去"只靠自身重量，才能正常出液
但第二格又太粗，流速過快
所以我最後是一半磨第一格，一半磨第二格，粉混合起來用，才比較OK
這讓我很訝異，
為什麼第一格跟第二格差異如此大，而且並不是他上面標示的刻度1跟2，而是更細微的格數
是這台不適合義式，還是單純因為是營業用的日用量太大了，刻度跑掉了@@?
