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1953li wrote:
磨豆機研磨均勻度好不...(恕刪)
用手指搓的方式我確實也玩過，畢竟沒有量化的數據，不準
這是我為什麼要花大錢買300微米標準篩來檢驗手沖粗細度有多少細粉的原因
細粉會附著在粗粉上，所以不篩粉根本看不出均勻度
在篩完細粉後，再搖晃篩子，還可以把較粗和較細的粉分層，如此一來均勻度就顯現了
如果有不同目數的多層標準篩會更準確
但是要篩espresso這樣的細度，用人工篩很不容易，更別說要看出均勻度
沒有雷射分析儀或多層標準篩的檢測機做出來的particle size distribution
要「看」均勻度幾乎不可能
用焦苦味來判斷，則必談盲測，沒有盲測在國外論壇常常直接被打槍
在此我們先不談盲測，以信任彼此味覺感官為基礎
焦苦味一定來自細粉嗎? 我覺得也不是喔
在我多次實驗中，我發現除了細粉以外，小於目標粒徑，但大於細粉的粉粒，也是一大來源
這些粉體的量遠大於細粉的量
像是我最近在玩的匿名手磨，一開始因為固定的機構不太好，中軸在磨豆時會有微幅晃動
低於目標粒徑的粉很多，苦澀味很重，但刀盤優秀，細粉很少
後來改造一下，消除中軸晃動，均勻度提升，味道就變的很棒
同一支豆子，用不同磨豆機磨手沖，我覺得我是可以從味道判斷出均勻度好壞
也許是因為手法固定，沒有研究手沖手法對味道的影響
espresso我就覺得不容易了
因為有可以量化的數據，可以調整參數，盡可能做出用這台磨豆機自己認為最好的味道
味道有好有壞是可以分辨得出
但我手上的磨豆機等級都差不多，表現各有特色，我無法判斷味道好壞與均勻度的關係
比方說，某支豆子用某台磨豆機我覺得苦，同樣粉量磨細一點，拉長萃取時間取相同量，反而不苦
我就無法確認這個苦味是如何產生
也嚐試過某些很離譜的參數，例如11 bar萃取超過兩分鐘，萃取60ml或更少
看起來濃濃的一杯，喝下去卻沒有味道
所以要說用感受到焦味來判斷，我也實在無從判斷起
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一開始預算大約是抓在1.5 萬左右，後來會選這台的原因有幾點
1. 價錢跟國外比較起來，算是沒什麼價差
2. 110V 電壓
3. 電子定時功能(0.1秒調整)
4. 體積小，真的很好擺放
5. 殘粉少，如果買的不錯的磨豆機，不過很多都是營業用的，一天下來磨的次數遠大於兩三杯再喝，
那些殘粉你看了可能都會很傷心
缺點有幾點，不過我在買的時候有做過一些功課
1. 調整條用久了可能會比較鬆，並且會有不準的問題，不過網路上有人教怎麼改正這個
2. 塑膠零件，總是沒有金屬的好，不過...家用，所以其實也不用太擔心啦!!
我覺得以14000的價格買 Baratza Vario 其實是不錯的!!
不然就以25000左右買他全電子那款 Baratza forte ,,不過價格我是覺得差蠻多的，
你可以買好多好豆子回來自己喝到爽 XDD
http://www.flickr.com/photos/jewu8210/sets/
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