BBdog3388 wrote:
前陣子因為賣家把我訂...(恕刪)
確實如此~同心圓壓粉器萃取率高，味道很容易凸顯，特別是比較淺焙的，就會偏酸!
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yechain2000 wrote:
同心圓壓粉器萃取率高...(恕刪)
有拿咖啡濃度計測試過嗎?
味覺會騙人
味道的強度，通常是跟其他味道比對出來的相對值，而不是絕對值
比方說，檸檬水不加糖，喝起來很酸，加了糖之後覺得不酸了，實際上是酸度降低了嗎?
如果特別凸顯某種味道，由於太容易辨別，常會讓人誤以為濃度較高，因而導出萃取率較高的結論
實際上測出來反而是濃度較低，萃取率較低
淺焙豆拿來做espresso，個人偏好是不要凸顯它的酸，因為淺焙已經夠酸了
酸特別突出，反而可能是萃取不足的證明（酸似乎是最先最容易被萃取出來的）
要想辦法把它其他的味道萃取出來，味道才會平衡
這就是為什麼我一直很在意SLAYER style的極慢速升壓預浸
最近在研究tetsu kasuya的四六沖
發現手沖也有類似的特性
也似乎理解了之前聽過的一句話，手沖的味道在第一次注水時就決定了
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BBdog3388 wrote:
原有的900N 立馬換成 Mazzer Super Jolly、上上周剛剛接了一台fiorenzato t80 (這台還真的很不錯!)...(恕刪)
那您要不要考慮把Super Jolly的刀盤換成韓國SSP Grinding Solution的仿K30刀盤
刀盤設計是仿Mahlkonig K30，只是把K30的65mm改成64mm，還有方向反過來的樣子
https://www.instagram.com/p/BV9asP2Bp93/
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bakafish wrote:
那您要不要考慮把Super Jolly的刀盤換成韓國SSP Grinding Solution的仿K30刀盤...(恕刪)
沒看到
!沒看到!沒看到!沒看到!沒看到!沒看到!再買一台義式錐刀就滿足了!絕對不再填坑!忍.......................
Home-Barista Review SSP Mazzer Burr.
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延伸， wrote:
如果有人認為單以填壓會改變咖啡粉在一個9個大氣壓力空間爆漿狀況，那該是幻知幻覺吧..不信邪的就用同樣的粉壓與不壓試看看差多少.......(恕刪)
試過了!上面的PO文就說過我這陣子在玩壓粉器。
單以不同的填壓(壓粉器)就能明顯的影響萃取過程進而很明顯的改變萃出結果(風味)。不信，可以跟我一樣買幾個不同的壓粉器來實測。
至於填壓力道對萃取的影響，小豆老師在許多PO文上都有說明(如:[義式] 關於填壓力道問題)，查一下就有。
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延伸， wrote:
雖然是物理白癡但我...(恕刪)
事實上壓力並不是一瞬間就衝上9 bar
在一般填壓力道下，水要完全浸透粉餅大概需要3 bar壓力，還需要一點時間
如果只是輕輕的填壓，因為粉餅密度小，水要滲進去就容易的多
所以輕填壓和重填壓，在預浸階段絕對會有不同
也因此才會有出現第一滴咖啡的秒數不一樣這個現象
所以我才想要問樓主這個問題，第一滴咖啡出現的秒數有差? 還是後面的流速也有差?
如果壓力上升太快，時間不夠讓粉餅浸透，壓力會全部累積在粉餅上
這種情況下才會有你說的填壓力道無關萃取，因為水壓遠大於填壓力道
同樣的粗細度，流速會變的非常慢
設計咖啡機的人也知道，所以不會搞這種飛機，只有SLAYER和拉霸機可以做這個實驗
或者像我的Rossa PG，把氣瓶閥門瞬間全開也可以
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