300美 跟 3000美的義式機,瘋狂測試~~

bian0728 wrote:
頂多差個10度左右...(恕刪)

bian0728 wrote:
光是前幾秒的水溫就足以參考...(恕刪)
ees200幾乎都是溫度不足
要先轉蒸汽模式再加熱溫度才會夠

方便請教一下b大在ees200上的使用方法嗎? 若如您先前所提低/高溫在出水口溫差可能10度, 那, 在低溫(10~12度)寒流來時及高溫(35度)時的操作模式是否不同? 低溫時是要再多放蒸氣30秒, 然後直接就進行Espresso的萃取嗎?

先前使用1819A的習慣是先打奶泡, 讓加熱塊及連結在其上的沖煮頭溫度到一穩定態後, 再進行Espresso的萃取.. 目前是冰凍起來了, 不過冬天時應會開封重新使用它來萃取Espresso及熱奶泡, 準備老婆大人的熱拿鐵. : )

bakafish wrote:
同一個廠牌,前後期...(恕刪)


會有這樣的結果
是因為兩台用的是不同的加熱塊
自然有不小的差異
ees200是舊型方形的
裡面水道也都是鋁的
ees200e用的是新型的圓柱型的
裡面的水道有隔一層不鏽鋼

其實我不覺得加熱塊機器有特別難搞
我的另一台oscar2熱交換機一樣要在出水溫度下工夫

熱交換機一樣受環境溫度影響很大
同樣鍋爐壓力設1.2bar
冬天放水降溫幾乎不太會汽化
夏天則會嚴重汽化

夏天就要取捨了
看是要降鍋爐壓力還是要延長放水降溫
降鍋爐壓力蒸汽會變弱
多放水降溫又浪費水

看來只有雙鍋爐pid的機種比較容易搞一點
但是沒實際玩過沒辦法評斷
似乎也是會受環境影響需要做溫度的校正

總歸來說
充分了解自己的機器並且最大限度去調整是很重要的

chan.chenhao wrote:
方便請教一下b大在ees200...(恕刪)


我比較建議還是先咖啡再奶泡
先奶泡後要降溫不容易抓

我自己是盡量簡化
不管冬天或夏天
都是等機器充分熱機後
再轉蒸汽模式加熱
然後觀察蒸汽棒
等到蒸汽出口由出水轉到噴出少許蒸汽後
就可以開始沖煮咖啡了

不過我其實很建議您去買個k type實際去測試
去體會那個出水溫度上的差異
bian0728 wrote:
會有這樣的結果
是因為兩台用的是不同的加熱塊
自然有不小的差異
ees200是舊型方形的
裡面水道也都是鋁的
ees200e用的是新型的圓柱型的
裡面的水道有隔一層不鏽鋼

其實我不覺得加熱塊機器有特別難搞
我的另一台oscar2熱交換機一樣要在出水溫度下工夫...(恕刪)

除了加熱塊不一樣,是否上面的溫控器也不一樣?

是否覺得難搞,我想跟每個人個性有關,會因人而異
像我就覺得還要動用測溫工具去量測,這件事就夠煩人了
更何況就像您說的,加熱塊各機種還有不同特性
無統一準則,則量測功夫不可少

熱交換機最起碼還有個準則是待機久了一定過熱,放水一定降溫
我先前那台大拉霸機也算是熱交換的,只是特性不太一樣,待機比pump熱交換穩定
但也是冬天和夏天的鍋爐壓力設定必需不同
加上要等它溫度穩定要很久,所以我把它賣了,也不再考慮熱交換

現在買了E61雙鍋爐PID
我其實也知道E61的構造,外露的沖煮頭,環境溫度影響也很大,如果有風在吹影響更大
不過至少它鍋爐裡面是穩定的
室內環境的變化就盡可能維持吧,變化大時就去設定一下PID就行了
雙鍋E61可以調整鍋爐溫度和offset,而且我發現,ad3雖然可以只開單鍋煮咖啡,但我還是會把兩鍋都開啟,原因是咖啡鍋爐進水時會有一定的水量從蒸氣鍋爐來(我打開上蓋發現雙鍋間有一座橋),使溫度更穩定。

如果我只開單鍋,溫度會掉2~3度,雙鍋都開最多只掉1度。

另外,雙鍋開啟和無壓預浸也有關。在買ad3以前,常聽人說水箱無法預浸,或無法有效的浸濕粉餅。如果只開單鍋,預浸的出水量小很多,真的很難浸濕整個粉餅;如果把蒸氣鍋也打開,扳一半預浸,壓力表是0,但有剛剛好大小的無壓水珠流出,以35秒的總萃取時間來說,第10秒把整個粉餅浸濕並露出黑頭。

我以前用gee,我覺得gee用預浸(如果那叫預浸)對咖啡真的沒幫助;自從使用e61預浸之後,我發現了另外一個世界。

有趣的是,經過了10秒的無壓預浸,總萃時35秒,而直接全壓萃取,總萃時也是35秒,但crema厚許多、虎斑也較明顯,只是那味道和有預浸比起來我較不愛,尤其是純飲espresso。
bian0728 wrote:
不管冬天或夏天
...(恕刪)
等到蒸汽出口由出水轉到噴出少許蒸汽後...(恕刪)

瞭解了, 這樣的方法可隨著環境溫度來調整初始沖煮溫度, 應會比原本看加熱燈熄滅算秒數好多了. 感謝b大. 不過, 接下來的再加熱邏輯可能也就是只能 咖啡/蒸氣 兩種電路二選一了. : )
這一位 Gal 蓋兒小姐,算是 Seattle Coffee Gear 的當家花旦,常常在介紹各家廠牌的咖啡機與咖啡知識。 不過....... 我總覺得 她似乎對於煮咖啡,並非全然的那麼的專業。 每次看完 她展示萃取咖啡、打奶泡、拉花的那一刻,都很想 敲桌子。




我比較推薦 Whole Latte Love 的介紹,不管是評論,甚至介紹 拆機維修的專業度都比較厲害,甚至於 主講 拆機維修的 Todd 隨便展示如何煮咖啡的步驟,就連 拉花都是一等一的熟練。







chinack0211 wrote:
https://www.youtube.com/watch?v=zuIOlsdDg_o
這位女士很像常常在la marzocco 的官方視頻出現
的那位?!
阿叔我英文都還給體育老師了...
我只知道「很接近」!(恕刪)

pickyricky wrote:
她似乎對於煮咖啡,並非全然的那麼的專業。 每次看完 她展示萃取咖啡、打奶泡、拉花的那一刻,都很想 敲桌子。


影片中她只有喝咖啡,無關她沖煮技術的好壞。

這種只比一杯的,除了咖啡機外,其他條件相同,讓專業的來,我相信很接近這個結論。

倒是該問問,300那台是否也是她賣的商品?會買3000的,有各種理由不會去買300的,倒是那些沒預算的,很可能因此影片去買那台300的。
pickyricky wrote:
這一位 Gal 蓋...(恕刪)


哈哈

亂七八糟拉花應該算是Gail的特色了
他的影片風格是比較輕鬆親民的
但是玩笑中其實暗藏不少有用的知識在其中

whole latte love則是比較深入技術風格

兩家的介紹其實都不錯

bakafish wrote:
現在買了E61雙鍋爐PID,...(恕刪)


漁大新機入手?! 恭喜!
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