wen2558 wrote:
我有時如果壓太大力會不出咖啡或是只用滴的那是磨太細嗎
我萃取秒數大約都拉長到55秒(90度3秒後停3秒總長55秒)這樣有時會太多約80g以上
有時又會太少不到40g(我的目標是20g萃取60g還是應該只抓40g)...(恕刪)
假設機器出水正常，pump也沒有問題
我覺得比較可能的原因有兩個
1. 粉量不一致，為了避免殘粉的影響，應該要秤磨出來的粉重，而不是倒入的豆重
還有，不同的豆子，即使相同的粉重，流速也會不同
2. 萃取時有嚴重通道，所以建議要有無底把手，做WDT可以有效改善
填壓力道應該不會導致流速有這麼大的差異
我建議用力壓，是因為把粉餅壓到壓不下去之後
以人的力量，再怎麼出力，粉餅的密度變化應該都不會太大
而且你出力出到某個力道之後，你也會覺得要再出力就真的要很用力了
所以只要出力到這個點，力道的變化應該不大，粉餅的密度一致性也會較高
滿符合這篇文章所說的
https://baristahustle.com/blog/how-hard-should-you-tamp/
如果懷疑是填壓力道造成流速差異，那買個圓餅式的定深填壓器吧，像Cookie那類的
萃取量要粉重的幾倍
一般來說2~2.5倍算是安全值
在出杯還不穩定的時候我建議就在這個區間設定一個倍數不要去動
等穩定了之後覺得味道不滿意再來改
felixcc wrote:
手沖豆想煮成SOE 常常失敗 不是亂噴就是流速狂瀉
想請教一下 手沖豆應該調更細還是條粗 還是填壓力道要更大??...(恕刪)
如前面所說，填壓力道應該不至於影響流速太大
當流速太快或太慢的時候，應該要調整粗細度或粉量，而不是填壓力道
亂噴則是嚴重通道，發生通道時的流速是不準的
淺焙豆如果用相同粉重，粉量會比較少，要磨得更細一點，會增加通道的機率，也就是增加佈粉難度
可以試試看增加1~2g粉量，以粉餅在未萃取時不碰到分水網為前提
