bakafish wrote:
萃取率
濃度各地或有小差異，萃取率標準區間各地都相等。
我不喝超商咖啡(光聞都不舒服)，萃取率是否有問題必須有明確各參數才好說，說不定單純就是豆子爛，不用萃取率超標就讓人不舒服。
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bakafish wrote:
由於溶出大量不討喜的物質提高了濃度
應該也會造成雖然TDS看起來正常，但「光聞都不舒服」
以及正常的咖啡香氣與味道都偏弱的現象
即便一切數據都正常，也不是每支豆子都可以做同樣的萃取。
畢竟18-22%是萃取率可能落點範圍，但不是落在其中任何一點都好喝。即便是真精品豆，也碰過無論如何都不適合超過20%的(甚至更低)。
去年咖啡展買的豆子讓我對萃取率又有更深一層認識，手沖的整體萃取率有時並不是重點，有的豆子要因應磨豆機，找到最適合的分段萃取率，否則可能出現整體萃取率不高，但某一段過萃，最後仍然喝到過萃的味道
做過一個實驗，15g跟22g要沖出同樣的味道，幾次實驗發現粗細度、濾杯、斷水、水溫、水粉比都要調整，水粉比調的誇張1:13對1:17，猜測會不會是粉量增加40%其實物質增加更多?
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